冷藏过夜手揉吐司

作者： 泳卉泳卉

用料

• 冷藏过夜面团A
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 120ml
• 鸡蛋 1个
• 糖 30克
• 其余材料
• 盐 3克
• 酵母 3克 冬天可多1克
• 黄油 30克

冷藏过夜手揉吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚把 A混合成团，用保鲜膜封口 冰箱冷藏1晚 第二天准备： 把面团取出室温回温30分钟以上 30g 黄油提前放室温软化备用

步骤 2

面团含水量大 非常黏 小心用刮板切分成小份，加入3g 盐，均匀揉入面团中 揉合后再次切成小块➕酵母 3g 与面团揉均匀➕黄油 30g 待黄油充分融入面团 开始摔打/擀面杖敲打面团，切一小块面团摊开，发现粗膜 第一次发酵45min 面团表面抹上一点点水，防止表面变干，盖保鲜膜 室温发酵到2倍大小，冬天约1.5小时 夏天45分钟开始察看。别过头

步骤 3

整形松弛 取出轻揉，排气，分成3等分滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟 面团用擀面杖擀成片后 再卷成3个面团卷放入吐司模貝

步骤 4

第二次发酵60min 烤箱里放一碗热水，发酵模式，放入有面团的吐司模具，不盖吐司盖子，让面团在模具中发酵60 分钟，直到面团发酵到满吐司模具的9分满即可

步骤 5

开烤 预热烤箱10分钟 入中下层 上140度 下150度 30分钟 拿出来看看情况 最后10分钟 盖锡纸 出炉时震一下模具再倒扣出来冷却

菜谱创建时间：2022-03-20 15:54:13