新疆大盘鸡

作者： 小喜乐的爸爸

新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。[1]色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

用料

• 老母鸡 1只
• 土豆 1大个
• 尖椒 2个
• 大葱 多半根
• 洋葱 1个
• 啤酒（嘉士伯） 2瓶
• 普通干辣椒 少许
• 八角 2个
• 老抽 2小勺
• 蒜 1头
• 豆瓣酱 1大勺
• 生抽 2少勺
• 盐 少许
• 姜 4/6片
• 四川花椒 少许
• 白糖/冰糖 2小勺/10小粒
• 料酒 少许

新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

剁好的鸡肉放入盆中，放点盐用清水多洗几遍，把血水泡出来，洗完控水，焯水备用。

步骤 2

开水泡一把干线辣椒，这种辣椒不是很辣，如果没有，一般的干辣椒也可以，主 要就是提色增香。

步骤 3

准备葱姜蒜备用，葱切段，姜切片，整蒜头即可。

步骤 4

准备香料：大料，花椒，香叶，桂皮。

步骤 5

土豆切滚刀块，青笋也切滚刀块（青笋可放可不放），土豆清水多洗几遍去除土豆本身的淀粉，洗好后备用。

步骤 6

锅中放油放入白糖炒制成糖色后倒入提前焯好的鸡肉进行翻炒，翻炒均匀后加入香料继续翻炒均匀后倒入提前切好的葱姜蒜。

步骤 7

加入豆瓣酱，酱油，生抽，盐（少许）继续翻炒，（因光线问题所以拍照时颜色有误差请谅解）。

步骤 8

加入二瓶啤酒和少许清水没过鸡肉开大火烧开后转为小火，小火炖45分钟，因为选用的是老母鸡所以要多炖些时间以便鸡肉软烂，最后看汤汁差不多时转大火收汁倒上切好的青椒和葱头翻炒均匀即可关火备用。

步骤 9

起锅做水，锅中放少许的盐和色拉油，烧开后下入宽面（自己擀面也行，超市购买刀削面也行），煮熟捞出控水装盘，倒上刚炒好的鸡肉，撒上少许的香菜段。

步骤 10

地地道道的新疆大盘鸡就出锅了，希望这道菜能给您带来帮助，谢谢大家。

新疆大盘鸡的小贴士

建议选购老母鸡，肉的口感很好，吃起来很筋道

菜谱创建时间：2022-03-22 21:45:20