【土耳其katkat】不用开酥的小千层酥饼

作者： 茶苏苏烘焙日记

有翻译把它称为土耳其千层小酥饼，但我更喜欢叫它katkat，这个词的发音就跟那饼酥脆的声音一样，一念就自带音效~ 吃起来也是酥酥脆脆，果酱藏在里面。一咬开就迸发进嘴里，酸酸甜甜的很是让人惊喜。 别看它是层层叠叠的就以为很难，其实都不用开酥。 像做中式水油皮一样，做好延展性超好的面皮，擀开再刷上一层黄油卷起来，千层酥立马get~ 这种方式比较简单方便，大家学会了还能做榴莲酥、叉烧酥甚至是拿破仑，学到就是赚到哦~ 传统的内馅搭配有草莓酱、杏仁酱、巧克力酱，而我就地取材用了草莓酱和蓝莓酱，颜色一深一浅，很是和谐~

用料

• #面皮部分：
• 中筋面粉 300g
• 水 50g
• 牛奶 50g
• 玉米油 50g
• 鸡蛋 1个
• 酸奶 15g
• 黄油 25g
• #内馅部分：
• 融化黄油 50g
• 口味果酱 适量
• #表面装饰：
• 牛奶 10g
• 水 10g
• 玉米油 10g
• 蛋液 10g
• 砂糖 适量

【土耳其katkat】不用开酥的小千层酥饼的做法步骤

步骤 1

先来做面皮部分：碗中加入50g水、50g牛奶、50g玉米油、1个鸡蛋、15g酸奶、25g软化黄油，稍微混合

步骤 2

加入300g中筋面粉，先混合成棉絮状，然后上手揉搓成一个软软的面团。盖上保鲜膜室温静置30-40min

步骤 3

面团静置结束后，拿出放在揉面垫上，稍微揉搓几下后，会变成光滑的面团，然后分割为6等分

步骤 4

团圆备用

步骤 5

揉面垫上放一个面团，擀压成长方形薄薄的面片（越薄越好），

步骤 6

均匀地刷上融化黄油，接着再擀压一片面团，覆盖在上方，同样刷上黄油，最后再盖上一张面片。（总共三张面片，两层黄油）

步骤 7

用刮板修正一下面团边缘，再把面团均等的分为3份，

步骤 8

在靠近自己的位置，挤入果酱（想吃什么就放什么果酱哈！）

步骤 9

然后向上卷起，第一下注意压一下边缘，锁定果酱的位置，持续往上卷起即可

步骤 10

接下来准备表面装饰部分：把10g牛奶、10g水、10g玉米油、10g蛋液一起放入碗中搅拌均匀，

步骤 11

用刷子刷在面团表面，刷好后，用割刀在面团上割出痕迹

步骤 12

然后撒上少量白砂糖，放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤30-35min即可

步骤 13

出炉后的Katkat色泽金黄，白色的砂糖粒晶莹透亮，看上去就很有食欲~

步骤 14

层次超级棒！

步骤 15

轻轻一掰仔细倾听，你就会明白它为啥叫这个名字了：

步骤 16

送入嘴里，牙齿和酥皮交流的声音奏响了动听的乐章，甜甜的果酱欢快地点亮每一个味蕾，奶香和果香完美融合，我一口气连吃三个~

【土耳其katkat】不用开酥的小千层酥饼的小贴士

1、面团部分所有材料必须室温 2、擀面片的时候用力尽量小一点，能若隐若现的看到揉面垫更好哦！ 3、做好的吃不完，可以密封室温放2-3天，吃之前再烤箱180℃烘烤7分钟左右，就可以恢复酥脆啦！ 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2022-03-24 18:31:23