香芋奶酪小贝（零卡糖）
用料
香芋奶酪小贝（零卡糖）的做法步骤
准备：荔浦芋头1个，紫薯1个，洗净后刮去外皮切块；将香芋和紫薯块放进蒸格，入蒸锅灶具大火烧开转中小火蒸20分钟，用筷子一扎就透，灶具关火。稍微冷却一下，即可。
将蒸熟后的香芋和紫薯块放进破壁机冷杯中，再加入2袋牛奶、零卡糖70克。
冷杯放进破壁机，高速搅打2分钟，打成香芋泥。准备：雪域小贝所需的香芋泥151克。（余下的香芋泥放进保鲜袋，冰箱冷冻保存）
将香芋泥装进裱花袋中，用刮板将香芋泥向底部挤压推送，备用。
准备：淡奶油100克、奶酪100克、零卡糖22克，低速混合均匀后转高速打至出纹路。
装进裱花袋，用刮板将奶油奶酪向前挤压推送，入冰箱冷藏，备用。
准备：4个鸡蛋，分离蛋黄和蛋清，蛋清分离进无水无油的盆中，入冰箱冷藏，备用。
无水无油的盆中，依次加入：大豆油50克、牛奶50克，手动蛋抽搅打至乳化状，低筋粉过筛到盆中。
Z形拌匀后加入蛋黄。
继续Z形拌匀，覆盖保鲜膜防止风干，烤箱160度预热10分钟。
取出蛋清盆，加入3克柠檬汁，电动打蛋器搅打。
分三次加入40克零卡糖：低速搅打至鱼眼泡时第一次加糖；中速搅打至蛋清变白，第二次加糖；高速搅打至有轻微纹路时，加第三次糖；继续高速搅打至提起打蛋器呈鹰嘴状或大弯钩，即可。打发好的蛋白霜细腻光滑。
取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。
拌好后再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，拌好的蛋糕糊蓬松细腻丝滑。（切记不要转圈搅拌，否则会消泡）
准备方形烤盘，蛋糕糊从20cm高处倒入烤盘，从烤盘中心点向四周铺散，倒好后端起烤盘将蛋糕糊向四角倾斜，使整个烤盘均匀的平摊蛋糕糊。轻震烤盘震出气泡。
将烤盘送进烤箱中层，设定150度30分钟。烤箱工作结束，及时取出烤盘，从30厘米的高处坠落到台面上震出热气。揪着油布及时取出并放在网架上，撕开油布四边，晾凉至感应到比手温稍高一些，覆盖油纸防止风干。
及时倒扣在案板上，撕掉油布，用饼干模按压在蛋糕片上，压出16个圆形蛋糕片。
将香芋泥挤在第一行和第三行的圆形蛋糕片上，再挤入一层奶油奶酪。（夹馅儿会有一些剩余，可混合均匀后倒入雪糕模具，冷冻几个小时就是雪糕🍦，不会浪费哒）
将相对应的蛋糕片覆盖合二为一，合计8个香芋小贝。取1个小贝，中间挤一圈奶油奶酪，用抹刀均匀抹平。
在奶粉中滚上一圈，使侧面全部包裹上奶粉。
8个香芋奶油奶酪全部做好啦～
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