爆炒下饭湘菜系列（六）腊牛肉炒胡萝卜

作者： 稀真系贞

腊牛肉也叫焙牛肉，是过完年从老家背过来的，偶尔吃一吃真的很妙。 这道菜从煮牛肉开始，需要40分钟左右，对于刀工不好的人来说切胡萝卜片比较费时间。如果急着出菜，可以换成腊牛肉炒蒜叶，跳过步骤6和步骤7即可，炒完牛肉片撒一把大蒜叶炒一分钟即可。

用料

• 腊牛肉 160克
• 胡萝卜 1根
• 大蒜 4瓣
• 葱（洋葱、小葱） 2根
• 生姜 2片
• 料酒 1勺
• 盐 1勺
• 生抽 2勺

爆炒下饭湘菜系列（六）腊牛肉炒胡萝卜的做法步骤

步骤 1

腊牛肉先煮30分钟，软了好切，以及去除多余盐味。

步骤 2

煮牛肉的时候切配菜，最好切薄一点。

步骤 3

牛肉煮好逆纹路切，切成三四厘米长、一厘米宽左右。看看这个花纹，多美丽。

步骤 4

这道菜主要是牛肉和胡萝卜，切点葱姜蒜，如果有蒜叶增香增色最好，没有的话最好放点小葱增加颜色也是可以的。

步骤 5

准备工作做好，正式开始炒菜。开大火，油热下葱姜蒜炒出香味。

步骤 6

先放胡萝卜先过油炒软，根据自己的口味加盐，我是加一小勺盐刚好（如果是做腊牛肉炒蒜叶，则先放牛肉后放蒜叶，因为蒜叶容易熟）

步骤 7

这一步用中小火，胡萝卜片推到一边，再倒点油，然后下牛肉片，炒到每片牛肉都沾到油。然后把胡萝卜和牛肉合到一起炒。

步骤 8

调味：放两勺生抽，一勺鸡精，两勺辣椒粉（新鲜小米辣也可以）。稍微加小小半碗水，煮个30秒，混合香味，也不容易上火。

步骤 9

最好洒一把小葱增香增色，翻两下出锅。

步骤 10

成品。

菜谱创建时间：2022-03-26 19:26:37