小美版汤种汉堡胚

作者： 美劳斯爱生活

想吃特别柔软特别柔软的汉堡胚做的汉堡，汤种算是一种相对简单的方法了。家里又多出来一些蛋清，那就揉个面团做汉堡吧。

用料

• 汤种材料
• 高筋面粉 15克
• 水 75克
• 主面团材料
• 高筋面粉 250克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 蛋清（全蛋液） 30克
• 奶粉 15克
• 冷藏水 95克
• 干酵母 3克
• 黄油 25克

小美版汤种汉堡胚的做法步骤

步骤 1

1. 主锅放入汤种材料，15g高粉，75g水。盖好主锅盖，不要盖量杯盖。设定3分钟/80度/速度3。

步骤 2

2. 做好的汤种，盖好锅盖，连主锅一起放进冰箱冷藏半小时。

步骤 3

3. 取出冷藏后的汤种，加入主面团材料中除黄油以外的材料（糖、盐、奶粉、高粉、干酵母、蛋清、水）。（新手，水可以减5-10g）

步骤 4

4. 30秒/速度3混合。

步骤 5

5. 3分半钟/揉面

步骤 6

6. 加入软化的黄油，3分半钟/揉面。

步骤 7

7. 揉好的面团。

步骤 8

8. 取出揉好的面团，分成8等份，大约每份75g左右。滚圆，放在深烤盘上，蒙好保鲜膜。

步骤 9

9. 放入烤箱，发酵温度33度。烤箱里放一小碗水。大约发酵40分钟-1小时。发酵1.5-2倍大。

步骤 10

10. 一发好的小面团，轻拍排气，再次滚圆。

步骤 11

11. 打湿的厨房纸把面团表面沾湿。

步骤 12

12. 在芝麻上滚一滚。

步骤 13

13. 沾好芝麻的面团，放在烤盘上。

步骤 14

14. 烤箱发酵功能33度，发酵40分钟左右。大约1.5-2倍大。

步骤 15

15. 烤箱预热180度，烤大约20分钟。（时间、温度根据自己烤箱温度做调整）

步骤 16

16. 烤好出炉，做自己想吃的汉堡吧。

菜谱创建时间：2022-03-27 14:41:12