小美版汤种汉堡胚的做法

小美版汤种汉堡胚

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美劳斯爱生活
想吃特别柔软特别柔软的汉堡胚做的汉堡,汤种算是一种相对简单的方法了。家里又多出来一些蛋清,那就揉个面团做汉堡吧。

用料

小美版汤种汉堡胚的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1. 主锅放入汤种材料,15g高粉,75g水。盖好主锅盖,不要盖量杯盖。设定3分钟/80度/速度3。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2. 做好的汤种,盖好锅盖,连主锅一起放进冰箱冷藏半小时。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3. 取出冷藏后的汤种,加入主面团材料中除黄油以外的材料(糖、盐、奶粉、高粉、干酵母、蛋清、水)。(新手,水可以减5-10g)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4. 30秒/速度3混合。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5. 3分半钟/揉面

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6. 加入软化的黄油,3分半钟/揉面。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7. 揉好的面团。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8. 取出揉好的面团,分成8等份,大约每份75g左右。滚圆,放在深烤盘上,蒙好保鲜膜。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9. 放入烤箱,发酵温度33度。烤箱里放一小碗水。大约发酵40分钟-1小时。发酵1.5-2倍大。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10. 一发好的小面团,轻拍排气,再次滚圆。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

11. 打湿的厨房纸把面团表面沾湿。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

12. 在芝麻上滚一滚。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

13. 沾好芝麻的面团,放在烤盘上。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

14. 烤箱发酵功能33度,发酵40分钟左右。大约1.5-2倍大。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15. 烤箱预热180度,烤大约20分钟。(时间、温度根据自己烤箱温度做调整)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

16. 烤好出炉,做自己想吃的汉堡吧。

菜谱创建时间:2022-03-27 14:41:12