奶油蘑菇鸡肉小餐包

作者： Kelly70125

做了一顿奶油蘑菇鸡肉意面后，多出一些料。我就打算它弄成小餐包的馅料吧。

用料

• 面团
• 高筋面粉 210克
• 全麦面粉 30克
• 奶粉 15克
• 水 115克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 蛋 40克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 20克
• 馅料
• 鸡胸肉 1块
• 蘑菇 6个
• 洋葱 半个
• 马苏里拉芝士 120克
• 黑胡椒 2勺
• 盐 3克
• 白葡萄酒/白朗姆酒 少许
• 橄榄油/植物油 少许
• 装饰面粉 少许

奶油蘑菇鸡肉小餐包的做法步骤

步骤 1

把除了黄油以外的食材放入厨师机搅拌桶，搅拌出厚膜。放入软化的黄油，继续搅拌，直至出手套膜。

步骤 2

团成团，26度室温发酵一小时，发至两倍大。

步骤 3

我的馅料已经在做意大利面时做好了。制作过程是鸡胸肉切丁用盐、黑胡椒腌制，蘑菇切片，洋葱切丁。起油锅，先炒鸡肉加洋葱，炒香加蘑菇撒盐，再放酒，大火收汁，关火冷却。

步骤 4

放入马苏里拉芝士拌匀。

步骤 5

面团分割成6份，团圆后，松弛10分钟。小面团拍平，光面朝下，放40克馅料，包起来收紧。

步骤 6

第二次发酵，36度左右，湿度85%左右。发至大概两倍大，撒面粉，用剪刀剪十字口。

步骤 7

烤箱预热，上火170度，下火180度。烤制18分钟左右，取出烤箱。

步骤 8

趁热撕开，拉丝，鲜咸奶香味，赞👍

菜谱创建时间：2022-03-27 20:00:30