榴莲千层（6寸）

作者： 林漫漫的小厨房

来源于厨友方子

用料

• 材料 见步骤

榴莲千层（6寸）的做法步骤

步骤 1

千层皮液体： ①面粉糊： 【糖粉45g+玉米淀粉30g+低筋面粉50g】 三粉过筛，加入牛奶250ml，搅拌均匀至无颗粒状态 ②【鸡蛋（约50g/个）3个，白醋2-3滴】 打散，倒入面粉糊，搅匀 ③【黄油10g】隔水融化成液体（放碗热水隔水融），加入一大勺面粉糊，搅至乳化 ④将乳化好的黄油糊倒入原先的面粉糊 过筛（细腻无颗粒，可过滤1-3次）

步骤 2

千层皮： ①电磁炉加热，300W，平底锅放上去 小火加至微热不烫手🔥全程小火 ②倒入一勺千层液，转动均匀，煎至面糊起些许小气泡💡太厚口感不好，太薄易破 ③用筷子轻轻划一下千层皮边缘，就可以轻松揭落。煎好晾凉备用

步骤 3

千层夹馅： ①【奶油250ml，加入细砂糖12.5g】 打至硬性发泡💡打蛋器划过有明显痕迹 ②尝下甜度是不是合适，合适即可 ③【榴莲果肉200g】用打蛋器捣碎备用

步骤 4

①1层千层皮+2层奶油+1层榴莲果肉， 每一层涂抹均匀， ②顶层挤上些奶油，点缀水果装饰 ③放冰箱冷冻1小时，拿出来方便切

榴莲千层（6寸）的小贴士

💡白醋：去腥，可用柠檬汁替代 黄油：奶香味，可用玉米油替代（口感稍次） 纯牛奶：可以换成水

菜谱创建时间：2022-03-27 21:59:16