冰淇淋口感般的酥皮泡芙

作者： Olivia____

难度：🌟🌟🌟🌟 这是一篇酥皮泡芙保姆级教程。如果觉得麻烦可以取消酥皮部分的制作，卡士达酱奶油酱也可以直接用奶油。但是口感会差一些，用纯奶油做内陷容易腻，加上卡士达酱细腻丝滑，犹如酸奶一般。 决定泡芙是否内部空心的关键要素是加鸡蛋液，一定需要注意不是鸡蛋完全加完，而是一边加一边观察液体的状态，等状态OK了就停止加鸡蛋。

用料

• 泡芙酥皮
• 无盐黄油 45克
• 低筋面粉 55克
• 糖 30克
• 泡芙皮
• 低筋面粉 55克
• 无盐黄油 40克
• 牛奶 85克
• 糖 5克
• 盐 1克
• 鸡蛋 2个
• 泡芙内陷
• 蛋黄 2个
• 牛奶 280克
• 糖 40克
• 玉米淀粉 15克
• 无盐黄油 10克
• 淡奶油 160克

冰淇淋口感般的酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

制作泡芙酥皮部分： 准备好配料：黄油45克、糖30克、低筋面粉55克

步骤 2

1、将冰箱中取出的黄油放入微波炉加热20秒（或者提前拿出黄油放室温下软化） 2、软化后的黄油可以用刮刀按软即可 3、在黄油中加入30克白糖，搅拌，拌至无干粉颗粒即可

步骤 3

1、在步骤2中筛入低筋面粉 2、用刮刀翻拌均匀，直至看不到面粉为止

步骤 4

1、准备一张保鲜膜，将酥皮放置保鲜膜上 2、将酥皮卷起来，卷成直径4厘米的圆柱体，可以用4厘米的瓶盖大小来比较参考 3、将卷好的酥皮部分放入冰箱冷冻室，以做备用

步骤 5

准备泡芙皮原料： 牛奶85克、黄油40克、低筋面粉55克、糖5克、盐1克、鸡蛋2个

步骤 6

1、在奶锅中倒入牛奶、黄油、糖、盐，并放置在电磁炉上小火加热 2、用刮刀边加热边搅拌，直到郭内小火沸腾，微微起泡，停止加热，起锅

步骤 7

1、趁热加入面粉，并用刮刀翻拌，让面粉充分被烫熟 2、将锅放置在小火上加热，边加热边不停的翻炒，直至锅底出现一层膜，此时可以停止加热。（预计需要在小火上炒2分钟）

步骤 8

1、将锅中的面料到出来碗中放凉，可以拨散一点，凉的更快 2、另取一个碗，在碗中打入两个鸡蛋，打散 3、等面料放凉了（用手感受，微微有点温度即可），分次往面料中加入鸡蛋液，并用刮刀拌匀。注意，每次必须加少一点。 4、加入多次鸡蛋液后，面糊开始变得细腻。当用刮刀提起面糊时，多余面糊自动掉落，且刮刀上出现3～4厘米的倒三角形面糊时，说明此时可以不用继续加鸡蛋液了。 特别注意：鸡蛋不一定要全部加完，主要看面糊状态，状态达到即可停止加鸡蛋液，因此每次加鸡蛋液需要少量。

步骤 9

预热烤箱： 选择上下火190度预热20分钟

步骤 10

1、从冰箱中将泡芙酥皮部分面团取出 2、用刀切成2毫米一片的小圆片

步骤 11

1、将泡芙面皮的面团即入裱花袋中 2、裱花袋剪一个小开口（注意，开口不能大，小一点更好控制，太大了不容易控制挤出来的量） 3、垂直在油纸上挤出面团（千万不能打螺旋挤面团，一定要垂直挤），面团直径4厘米 4、在面团顶上放刚才切好的酥皮

步骤 12

放入烤箱烘烤 3段式烤法： 190度10分钟、随后170度10分钟，最后150度10分钟。

步骤 13

制作卡士达酱 准备材料： 鸡蛋黄2个、牛奶280克、糖40克、玉米淀粉15克、黄油10克

步骤 14

1、在蛋黄中倒入白糖，用力搅拌 2、倒入玉米淀粉，用力搅拌 3、将牛奶倒入锅中，小火煮沸（注意，不要烧太沸，否则容易结奶皮），关火。 4、在鸡蛋黄液体中，小心加入热牛奶。注意此时必须快速搅动蛋黄液体，否则热牛奶会将蛋黄烫成蛋花汤。分多次加入，每次加入都要边加入边搅拌，直至牛奶完全加完

步骤 15

1、将上个步骤的混合液倒入锅中，小火边加热边搅拌，一会液体就会变成浓稠状，此时关火。 2、趁热加入黄油，搅拌融化。将卡士达酱装好，放入冰箱冷藏。 3、取160克淡奶油打发。

步骤 16

1、等卡士达酱冷却好后，将其与淡奶油融合在一起（注意，卡士达酱一定需要冷却，否则奶油会被热融化） 2、混合好的卡士达奶油酱装入裱花袋 3、裱花袋开口一定要小，或者可以使用泡芙专用裱花嘴 4：用筷子在泡芙底部插一个小洞 5：将裱花嘴伸入洞中，挤入酱料，等泡芙感觉沉甸甸了说明内陷已填充完毕

步骤 17

完工～

菜谱创建时间：2022-03-27 23:37:42