【零技术】家常白吉馍·馍/饼

作者： 佐罗家今天的饭

小时候街上还没有卖肉夹馍，我们这儿大多是叫白吉馍。外脆里软的饼配上剁好的肉，一次至少吃两个才过瘾。后来还见到有素的，夹的是豆腐块豆腐串和海带。 用电饼铛烤制白吉馍的做法十分简单，家里时常做一点夹肉夹菜夹辣片都特别好吃～ 配方是4人份，适合囤一点的量。人少请减半。 今日室温20摄氏度。 简易煮肉请看另一篇：https://www.xiachufang.com/recipe/106724095/

用料

• 面粉（中筋） 1000克
• 水 540～600克
• 干酵母 5克

【零技术】家常白吉馍·馍/饼的做法步骤

步骤 1

将所有材料投入搅拌桶。开1档揉面。 关于水量，由于不同品牌面粉吸水状况不同，建议以500克面配270克水为基础，如果发干（感觉揉不动），再在打面阶段（步骤3）逐步添加。

步骤 2

成团后，调为2档。看到面团明显爬勾时，可停机用刮刀将面团刮回桶中。

步骤 3

看到面团开始甩动时调至3档，此时可以调整面团水量，注意少量、多次。 揉至光滑（此时可看到面团在揉面过程中不粘底）。

步骤 4

拿一个足够大的盆，蒙保鲜膜室温发酵。图中3.5升盆到后期会顶起。 如果把面团留在搅拌桶中发酵，以手蘸面戳洞不回缩为准。

步骤 5

发酵至两倍以上大。案上撒干面粉，取出面团。

步骤 6

擀薄、折叠排气，分两份，另一份盖上保鲜膜防干。

步骤 7

取其中一份面团，擀成长条方便分割，按重量切成合适大小。 夹馍用的饼建议以50～70克一个为宜，大饭量人士考虑80以上。

步骤 8

称重好的面块用手掌团圆，擀开。 后面的面团会继续发酵，如果来不及搓圆，长方形面块直接擀开也OK。

步骤 9

放电饼铛烤至两面稍黄即可。

步骤 10

放凉后装袋，冷冻保存。吃的时候用多士炉或电饼铛复热即可。

【零技术】家常白吉馍·馍/饼的小贴士

1、按照酵母说明将水加热到35摄氏度可有效帮助发酵。

菜谱创建时间：2022-03-28 20:35:09