【牛肋条焖春笋】油焖笋已经落伍了！多个搭档，随手焖出一锅鲜！

作者： 淘最厨房

“春菜之王”、“食过春笋，才知春之味”、“蔬中第一珍”、“尝鲜无不道春笋” 附有这些美誉的，正是每年3-5月品鲜季的春笋啦。 烹调时无论是凉拌、翻炒还是煲汤，它鲜嫩清香的味道、让人真是怎么吃都吃不够！ 不过这时鲜货，想必往年大家已经翻着花样吃过好几轮了吧…… 这次小编，就在蝉联了两届米其林一星的餐厅 —— 三号黄浦会，发现了春笋的新搭档。 肉香+笋鲜 = 极致鲜味料理 这道牛肋条焖春笋，出锅的那一瞬间，肉香撩人、鲜气逼人，简直是嗅觉、味觉和视觉的三重享受。 在保留了笋爽口鲜嫩的同时、又让其吸饱了肉香，直接将味道拔高了一个层次，哪怕烫嘴也要来上一大口…… 今天我们就请到了三号黄浦会的行政总厨文国雄，来教大家这道粤式春鲜菜。 这热乎的美味，赶紧学上一招！摆脱油焖笋和腌笃鲜，在家做出米其林级别的佳肴！

用料

• 春笋块 300g
• 牛蹄筋 500g
• 牛肋条 500g
• 洋葱 50g
• 蒜头 50g
• 葱段 20g
• 姜块 20g
• 生抽 1茶匙（6ml）
• 香叶 4-5片
• 八角 3-4粒
• 桂皮 2小块
• 豆豉酱 1调羹（15ml）
• 陈皮 2小块
• 胡椒粒 1茶匙（6g）
• 蚝油 3茶匙（18g）蚝油
• 老抽 1茶匙（6ml）
• 料酒 1调羹（15ml）
• 冰糖 2块
• 腐乳 2块
• 水

【牛肋条焖春笋】油焖笋已经落伍了！多个搭档，随手焖出一锅鲜！的做法步骤

步骤 1

牛肋条和牛蹄筋，冷水下锅，焯水。

步骤 2

至去除血水后，捞出。

步骤 3

随后，都改刀成均匀的块状，备用。

步骤 4

改刀均匀是为了焖煮时，火候更易掌握、时间也较为一致。

步骤 5

开中火，锅内加1调羹（15ml）油、4-5片香叶，3-4粒八角、2小块桂皮、2小块陈皮和1茶匙（6g）胡椒粒，一同炒制。

步骤 6

随后，淋入1调羹（15ml）黄酒，炒香；倒入纱布袋中备用。

步骤 7

开中火，锅内放1调羹（15ml）油、50g洋葱，50g蒜头、20g葱段和20g姜块，煸香。

步骤 8

倒入牛肋条、放入1茶匙（6ml）南乳酱、2块腐乳和1调羹（15ml）豆豉酱。

步骤 9

翻炒均匀。

步骤 10

随后倒入牛蹄筋、再加1茶匙（6ml）老抽、1茶匙（6ml）生抽、3茶匙（18g）蚝油和2块冰糖，再一同翻炒。

步骤 11

炒匀后，倒入开水和香料包，关盖进行焖煮。

步骤 12

先大火，焖1小时40分钟。

步骤 13

随后，关火再焖30分钟，让其更入味。

步骤 14

最后，开中火，加入焯过水的春笋块，再焖煮20分钟。

步骤 15

搞定！

步骤 16

牛肉经过焖煮变得酥嫩无比，再和笋的鲜嫩相互借力；这神仙搭配，真是谁吃谁知道~ 另外剩余的酱汁可不能浪费，用来拌饭堪称一绝！

【牛肋条焖春笋】油焖笋已经落伍了！多个搭档，随手焖出一锅鲜！的小贴士

牛肋条整条焯水，为了保证肉汁饱满。 06/ 将所有香料置于布袋中，可避免菜肴中有残渣，影响口感；在家也可用纱布直接包裹； 在家制作时，可以用黄焖酱代替所有香料。 11/ 水量没过香料包即可。 14/ 春笋直接下锅，容易有涩味还不易入味。

菜谱创建时间：2022-03-29 17:44:00