戚风蛋糕-西点

作者： 呱太大

这版是学校的配方 配方是6寸的配方，但是图片是做了两个6寸的。

用料

• 蛋黄 3个
• 色拉油 30克
• 水 30克
• 低筋面粉 45克
• 糖（蛋黄中） 10克
• 玉米淀粉 5克
• 泡打粉 1克
• 蛋白 3个
• 糖（蛋白中） 40克
• 塔塔粉 1克
• 盐 少许克

戚风蛋糕-西点的做法步骤

步骤 1

准确分开蛋清和蛋黄，分别放入无水无油的盆中，粉类材料过筛备用。

步骤 2

蛋黄中加入细砂糖，轻轻搅拌至糖溶化。（可以适量加入朗姆酒） 水和油称好后快速搅拌均呈乳白色，加入粉类搅拌至无干粉状态，加入蛋黄搅拌至细腻无颗粒提起打蛋器，蛋黄糊呈流水状向下滴落

步骤 3

蛋白加塔塔粉和盐快速打发粗泡状后，分三次加入细砂糖，直至蛋白打出可拉出较湿润细腻的弯钩状，不可打发过度 （图片中的蛋白我打发到干性的，你们可以打到大弯钩状态）。

步骤 4

在蛋黄糊中加入1/3蛋白，用刮刀翻拌均匀，将翻拌均匀的蛋黄糊加入剩余的蛋白中同样的手法翻拌均匀，混合后的状态是细腻又有一点稠度的，不可过稀

步骤 5

倒入模具约8分满，抹平后轻轻震出气泡。上火180度，下火160度，大约烤25~30分钟左右，轻震一下，散发水气后倒扣放凉

菜谱创建时间：2022-03-31 20:22:32