卤肉饭

作者： lvy21

用料

• 五花肉 400克
• 冰糖 3粒
• 老抽 1勺
• 洋葱 肉的一半量
• 生抽 80ML
• 香菇 4朵
• 料酒 一勺
• 五香粉 0.5克
• 青菜 适量

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

先煮上米饭。 然后准备材料，五花肉洗净，可以先焯水再切丁，我用的农村黑猪五花，有些许肥，把多数肥肉去掉了。 洋葱去皮切丁。 香菇切小丁。 青菜洗净焯水。

步骤 2

热锅冷油，多些油，放入洋葱，煎至金黄盛出。 重新起锅放油，下肉丁，调至中火翻炒，至肉的颜色变色变黄（约五分钟）。 加冰糖，不停翻炒，直到冰糖完全融化，再继续翻炒，约四分钟。 冰糖包裹住肉里面的水分，降低肉的出水率，鲜嫩不材，更好吃。 加香菇丁，生抽和老抽酱油，五香粉.05克，少量料酒，翻炒（根据酱油咸度不同调节酱油的用量），加几勺米酒或者黄酒，米酒是清香型，黄酒浓香型，增香增味。 加温水，没过肉丁，大火烧开，盖上盖子，小火慢炖半小时，微微有些汤汁即可。 还可以放几个煮熟剥皮的鸡蛋同卤。

步骤 3

盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配卤蛋和青菜，就可以吃啦

菜谱创建时间：2022-03-31 22:06:47