浠水牛肉面

作者： 爱生活爱创意

懂的人都懂，身在外乡，最怀念最喜欢的味道就是浠水牛肉面，那个味道在哪儿都吃不到。每次回家在车站路和防疫站那边都要来两碗，琢磨了很多次，这次基本算完美复刻了那个味道。

用料

• 八角 15个
• 牛肉 3000克
• 桂皮 1大块
• 香叶 六七片
• 干辣椒 十几个个
• 花椒 1把
• 冰糖 1把克
• 食用油 200克
• 老抽 4勺
• 生抽 4勺
• 鲜面 200克
• 香菜 适量根

浠水牛肉面的做法步骤

步骤 1

1. 牛肉切成拳头大小的块，倒入炖锅，水没过牛肉三公分，焯水，撇去浮沫； 2. 另起锅多放油，全程小火，冷油下冰糖炒糖色，带冰糖融化，放入所有卤料煎两分钟左右，往锅中加一碗清水烧开； 3. 将2中汤水导入炖锅中，再加生抽老抽，中火炖45分钟（时间一定不能超过，不然就蒜炖烂了），关火后泡一个小时。 4. 炖好的牛肉捞起来切片，锅中放清水，少许盐，煮开放面条，锅中沸腾，倒入半碗清水，单独三次，捞出面条。 5. 倒掉煮面汤，从炖牛肉锅里倒适量卤汤到锅里，放入切好的牛肉片和少于盐，煮三到五分钟，倒入装面的碗中，撒上香菜，出锅。

浠水牛肉面的小贴士

炖牛肉从开锅到熄火一定不能超过45分钟，炖的时候不要给盐。鲜面普通的手擀面，重庆鲜面都可以，不要用碱面。

菜谱创建时间：2022-04-01 19:40:03