油条

作者： 谷米麻米

三口人两顿的量 可减半量 每个牌子的油条膨松剂用量不同，我用的安琪的，其他牌子按说明书来 500克面粉炸12根

用料

• 中低筋面粉(蛋白质含量7-12以内的都可以) 500克
• 黄油 30克
• 盐 6-8克
• 糖 6-8克 不放糖脆
• 安琪脆皮油条膨松剂3-4% 17克
• 鸡蛋 1个
• 温水 水+鸡蛋一共300克

油条的做法步骤

步骤 1

把盐，脆皮油条粉放进面粉里搅拌均匀，鸡蛋倒入温水里搅拌均匀，然后一点点倒进面粉里，来回搅成面絮（不要转圈搅拌）面絮上倒入油然后揣面。 不要揉面，用拳头揣面，然后对折，再继续揣面，再对折再揣面，每次揣面3分钟。 然后盖上盖子松弛15分钟。 之后再搋面，松弛。反复搋面三次 最后一次搋面完后，从一头卷起，卷紧些，用保鲜膜包住，放冰箱醒面8小时，或者常温醒面4小时。 (或者可以用撕面的方法，不需要醒面三次，撕对折，撕对折，反复撕折) 炸之前提前30分钟拿出来回温。

步骤 2

案板多撒些面粉，面拉长，然后用手按扁 用擀面杖擀成1cm厚，12cm宽度 切成宽度3cm的条(2指宽)。 用干刷子扫掉表面的干粉。

步骤 3

用细筷子沾水，在面中间轻轻划一条水线，头尾一定要打到，筷子可以转着打

步骤 4

再用没沾水的一条，贴在上面 用干刷子把表面干面粉扫干净。

步骤 5

用刀背在中间水线的位置用力压一下，两边都要压一下，不能压太轻，会开。 两头用刀切掉一小块，这样更不容易开。

步骤 6

炸油条： 油锅预热200度(炸油条油温180-200度) 抻面，再把两头捏一下或者用切刀把两头切掉一块面，这样更不容易开，然后放入油锅里炸。 3-5秒漂浮起来就说明油温可以，用筷子不停翻转。直到颜色金黄就可以了。

菜谱创建时间：2022-04-02 14:15:49