抹茶芒果奶酪蛋糕卷

作者： 空谷幽兰HL

没有做抹茶口味的甜品时，觉得只要是抹茶粉就可以了，慢慢的才晓得原来抹茶的颜色和味道真的可以更好，而非普普通通的抹茶粉就可以。要想做出漂亮且口感好的抹茶甜品，推荐使用青岚或五十铃品牌的抹茶粉，青岚的价格更亲民一些，五十铃的价格略高。我觉得青岚做出的抹茶蛋糕卷，无论是颜色或口感更或是价格，都是可以接受哒，这是我个人的感受😊今天在打发淡奶油为了奶油更加的稳定，我通常都会加入奶酪，这次没有使用马斯卡彭奶酪，用了其它品牌奶酪，口感不太好有些许微咸，闺女以为是我在打发淡奶油时加盐啦～成品冷藏后再品尝是一道很美味的小甜品～

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋粉 60克
• 青岚抹茶粉 5克
• 大豆油 60克
• 牛奶 60克
• 零卡糖 40克
• 柠檬汁 3克
• 奶油奶酪：
• 淡奶油 150克
• 奶酪 100克
• 零卡糖 25克
• 芒果丁 适量

抹茶芒果奶酪蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备：方形烤盘中滴入少许大豆油，用厨房纸巾将烤盘四周涂抹均匀，备用。（无需油布和油纸，依然做出漂亮的毛巾面）

步骤 2

准备：5个鸡蛋，分离蛋清和蛋黄，蛋清分离进无水无油的盆中，入冰箱冷藏，备用。

步骤 3

依次准备：低筋粉60克、抹茶粉5克，混合均匀，零卡糖40克，无水无油的盆中加入大豆油60克、牛奶60克。

步骤 4

用手动蛋抽搅打混合至乳化状。将混合好的粉类过筛到盆中。

步骤 5

用手动蛋抽Z形拌匀，加入蛋黄，继续Z形拌匀。

步骤 6

盖上保鲜膜防止风干。此时，烤箱160度预热10分钟。

步骤 7

取出蛋清盆，加入3克柠檬汁，电动打蛋器搅打。

步骤 8

分三次加入零卡糖：低速搅打至大气泡时第一次加糖；中速搅打至细密的小气泡蛋清变白，第二次加糖；高速搅打至有轻微纹路时，第三次加糖；继续高速搅打至提起打蛋器呈鹰嘴状或大弯钩，打发好的蛋白霜细腻光滑。

步骤 9

取1/3蛋白霜加入到抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀。拌好后再倒回蛋白霜中。

步骤 10

继续翻拌均匀，拌好的抹茶蛋糕糊蓬松细腻丝滑。（切记不要转圈搅拌，否则会消泡）

步骤 11

蛋糕糊从20cm高处倒入烤盘，端起烤盘蛋糕糊均匀的向四角倾斜，使整个烤盘均匀的平摊蛋糕糊，轻震烤盘震出气泡。将烤盘送进烤箱中层，设定160度20分钟或150度30分钟。

步骤 12

烤箱工作的同时，准备：无水无油的盆，依次加入淡奶油150克、奶酪100克、细砂糖25克，低速混合均匀后转高速搅打至上劲儿，呈羽毛状，入冰箱冷藏。（盖上盖子，防止打发的过程中飞溅）

步骤 13

待烤箱工作结束，取出烤盘。轻震烤盘震出热气，及时覆盖油纸再覆盖网架，立即反转倒扣并晾至10分钟。

步骤 14

当用手抹烤盘不烫手时，烤盘脱模是妥妥的毛巾面，将蛋糕片翻转正面朝上，用锯齿刀上下两端各斜切一刀。（蛋糕片油纸底边长上边短，及时倒扣后上边长底边短）

步骤 15

取出一勺奶油奶酪，用抹刀均匀的涂抹在蛋糕片上，上下薄一些，在距底边约3厘米处涂抹的稍厚一点，在铺一层芒果丁。

步骤 16

将余下的奶油奶酪均匀的涂抹在芒果丁上，用抹刀抹平。擀面杖轻轻卷起底边油纸，并轻压卷起的蛋糕片向前推送。卷到尾部時，右手按住长边油纸，左手将卷起的擀面杖向里收紧，卷好后入冰箱冷藏40分钟定型。

步骤 17

冷藏结束取出，去掉油纸。用锯齿刀分别将蛋糕卷两端切掉。蛋糕卷均匀的等分成6块，即可品尝美味甜品啦。切记每切一刀就要用厨房纸巾将刀擦干净，防止切面附着奶油。

菜谱创建时间：2022-04-02 22:58:44