混合酵母面包8: 洛代夫

作者： FoodMatters食记

好好写一下

用料

• T65法式面粉 300克
• 水 225克
• 盐 7克
• 鲜酵母 1.2克（没看错）
• 硬质天然酵种 60克
• 后加水 120克
• 混合果干 150克

混合酵母面包8: 洛代夫的做法步骤

步骤 1

粉加水，用搅拌机搅成团，静置半小时水解。

步骤 2

此时做朗姆酒渍综合果干。 手头有啥放啥，葡萄干蔓越莓核桃等。

步骤 3

往面团里加入鲁邦种，机器搅拌，过程中加盐。 八分筋时，加入”后加水“和酵母的混合液，继续搅拌至水吸收。

步骤 4

加入果干搅拌匀，取出放矮大方盒里，室温发酵2小时左右，期间每1小时翻面折叠。

步骤 5

发好后表面多撒干粉，倒扣在发酵布上，在表面撒粉，轻拉面团四角使其呈长方形。 切割成小长方形，每个220克左右。 用发酵布隔开发酵（二发）30-40分钟。

步骤 6

用板转移到烤盘油纸上，对角线斜划一刀，220度或更高烤12分钟。

菜谱创建时间：2022-04-03 20:19:27