[地方小吃]清明粿系列二：炒粿菜(清明粿艾粿专用)

作者： 懒人美食2017

清明粿对我而言，不仅是春天的味道，更是母亲的味道，家的味道！ 我们姐弟几个打小就爱吃母亲做的清明粿，尤其爱吃粿皮锅巴，又香又酥又脆的粿皮，包裹着母亲精心炒制的粿菜，当真是无法抵挡的美味！ 清明粿的制作比较繁琐，主要有三个步骤：其一是清明草的采摘和处理，其二是粿菜的准备和炒制，最后才是制粿。本菜谱主要解决其中一步，另外两步后有链接！ 话说我们的祖先真的很聪明，粿菜的配料里面，除了五花肉和虾米，基本都是便宜实惠的菜，掺杂在一起竟然无敌美味！我们一家都爱吃，而且餐餐都能消灭一大碗。一大锅的粿菜，等我制好粿，粿菜已经所剩无几。好在大家觉得不包粿菜的清明粿也一样好吃😂 清明粿系列相关链接： 1.鼠曲草和艾草的处理和保存 http://www.xiachufang.com/recipe/106737510/ 2.炒粿菜(咸口) https://www.xiachufang.com/recipe/106731334/ 3.微波炉版清明粿和艾粿(咸口) http://www.xiachufang.com/recipe/106732551/ 4.微波炉版快手青团(甜口) http://www.xiachufang.com/recipe/104453497/ 5.蒸锅版清明粿 https://www.xiachufang.com/recipe/102814959/ 6.电饼铛版清明粿粿皮锅巴(咸口) https://www.xiachufang.com/recipe/107093916/ 相关链接： 口袋饼 http://www.xiachufang.com/recipe/106415224/ 鸡蛋饼 http://www.xiachufang.com/recipe/102291208/ 口袋饼馅料(海鲜味) http://www.xiachufang.com/recipe/106414717/ 咸汤圆馅料(冬笋炒肉沫) http://www.xiachufang.com/recipe/106102970/

用料

• 去皮五花肉 半斤
• 虾米(可选) 一把
• 笋 一碗
• 酸菜 一碗
• 芋头(可选) 一小个
• 胡萝卜 一小根
• 白萝卜 一小个
• 芹菜(可选) 适量
• 香葱 适量

[地方小吃]清明粿系列二：炒粿菜(清明粿艾粿专用)的做法步骤

步骤 1

酒糟版酸菜是粿菜的核心成员！ 市场有卖，这一捆一斤3元！

步骤 2

没有可以用鱼酸菜代替！

步骤 3

多洗几遍，撕成细条！

步骤 4

细细切碎，边上是大蒜头！

步骤 5

入油锅，加大蒜白糖翻炒调味，蒸饭的时候一块蒸烂！

步骤 6

笋也是核心成员，切大块加水用高压锅煮熟，去生去草酸！

步骤 7

切碎！

步骤 8

五花肉去皮切细条，冻过的好切！ 虾米洗净备用，不放亦可！

步骤 9

芋头刨丝，不加亦可！

步骤 10

胡萝卜刨丝！

步骤 11

白萝卜刨丝，无需放油，入锅干炒，除去多余水分！

步骤 12

变色后出锅！

步骤 13

香葱切碎，分离葱白！

步骤 14

芹菜焯水煮熟，不放亦可，建议切碎一点，否则容易塞牙缝！

步骤 15

材料准备就绪，下面开始炒馅料： 五花肉加没过肉的猪油翻炒一会！

步骤 16

加葱白和虾米炒香！

步骤 17

加胡萝卜和芋头丝，多炒一会，因为这两样比较难熟！

步骤 18

加笋丁和白萝卜丝！

步骤 19

加芹菜和香葱，看酸菜咸度加少许盐巴，酸菜够咸的话可不加盐！ 爱吃辣的放点辣椒！

步骤 20

最后加炒香并且蒸烂的酸菜，再加点料酒酱油味精调味，即可出锅！

步骤 21

炒好的粿菜可当菜吃，无敌下饭！

步骤 22

当然，包粿才是正道！

步骤 23

这就是传说中的粿皮锅巴！

步骤 24

不用炒锅，用电饼铛就可以做哦！

步骤 25

怕麻烦可以试试我的咸汤圆馅料：冬笋炒肉沫 http://www.xiachufang.com/recipe/106102970/

步骤 26

或者海鲜味口袋饼馅料： http://www.xiachufang.com/recipe/106414717/

步骤 27

口袋饼夹粿菜也是不错的选择！

步骤 28

鸡蛋饼和粿菜居然也很搭！

菜谱创建时间：2022-04-04 02:07:03