100%冷藏中种酸奶面包

作者： 入目妖

关于吐司，液体包括蛋类的总重量占粉类的60%以上就是较软的面包，这款吐司占比超过70%属于超软的。冷藏中种法比较省事儿，100%即高粉全部在中种里。

用料

• 中种
• 高筋面粉 300克
• 酵母 2克
• 牛奶 122克
• 酸奶（甜） 84克
• 糖 10克
• 主面团
• 蛋白 25克
• 酵母 1.5克
• 盐 4克
• 奶粉 18克
• 糖 45克
• 黄油 12克

100%冷藏中种酸奶面包的做法步骤

步骤 1

将中种所有材料混合，揉成面团即可，放入密封盒冰箱冷藏一夜。第二天拿出来发酵三倍大，如果不够继续放在冰箱冷藏发酵，12-17个小时，最长可以发24小时。

步骤 2

发酵好的中种已经比较有筋劲了，剪成小块放入面包机，加入除了油以外所有主面团材料。

步骤 3

揉成扩展状态，看一下出膜情况，我用了一个饺子皮程序就变成现在状态。放入黄油继续揉。

步骤 4

加入黄油后揉成这种完全扩展状态，出手套膜。

步骤 5

将揉好的面团平均分成三份，先杆开，卷起来在纵向杆成15厘米以上长度，再卷起来，这次一定要卷紧一点，不然会出现小空洞。

步骤 6

卷好放入吐司模具，33-35度烤箱发酵至九分满。表面刷蛋黄液，放入预热好的烤箱，下层170度35-40分钟。

步骤 7

颜色够深了加盖锡纸，出炉超级柔软。

步骤 8

酸奶味儿浓郁，好吃😋

菜谱创建时间：2022-04-04 13:25:16