荠菜馄饨

作者： Sophie家

清明小长假，第一天，加班，赶着忙完工作，到家已近晚上9点，好在可以节省一天陪陪老妈。第二天，寒食节，请老妈来午饭，早起买汰烧，特意为她做了荠菜馅的馄饨，方便她带回去早晚。 三月，工作密集，事务繁杂，甚至发生了让我想扇人耳光的不愉快，但事后沉心静气，专注投入的做好一些事，解决一些问题，也有一种满足——这一点，是自己年长以后的新收获。

用料

• 野生荠菜 1斤
• 芝麻香油（拌荠菜用） 2勺
• 香菇 1包/50克
• 花生油（炒香菇用） 少许
• 黑猪前腿肉 半斤
• 肉馅调味料:
• 花椒油 1勺
• 十三香 半勺
• 姜末 适量
• 生抽 2勺
• 细砂糖 1勺
• 盐 适量
• 馄饨皮 半斤

荠菜馄饨的做法步骤

步骤 1

提前一晚:香菇洗净，冷藏泡发，留用1碗香菇水调肉馅（肉少，实际用了半碗）。

步骤 2

1、先调肉馅: 猪肉洗净，加姜，料理机搅碎； 加自制的花椒油拌一拌； 加十三香、生抽、糖、盐拌匀； 加半碗香菇水，分次少量加入，边加边顺一个方向搅拌上劲。 2、野生荠菜洗净，烫一遍，再冷水漂洗2遍，挤干水，切碎，加2勺芝麻油拌匀。 3、泡发的香菇取一半切小碎丁，用少许花生油煸炒一下，去些水分更香。 其余一半留作炒菜。 3、1+2+3混合，加适量盐（荠菜和香菇的用量）调味，拌匀。封好，静置30分钟入味。

步骤 3

超市买的小馄饨皮，不是很薄，好在耐煮一些，可以多包一点馅。

步骤 4

包法一:抹水两次 手指蘸水，馄饨皮需要捏合的位置上抹一道——如图:水印划分出一个三角。

步骤 5

在水印下方放馅料。

步骤 6

错角对折，水印处捏合，不露馅就好。

步骤 7

手上的馄饨调转过来，在底边的右角上抹点水，方便左右角捏合——如图。

步骤 8

左右角交错一点，水印处捏合。 右角下，左角上，交叉明显。

步骤 9

完成。 这种包法需要抹水两次。

步骤 10

包法二:抹水一次。 如图:馄饨皮约45度对角线抹水，水印抹宽一点，一直抹到角尖。

步骤 11

水印偏下位置放馅料。

步骤 12

错位交叉捏合。 看见馄饨皮尖角的水印了吧——中指处。

步骤 13

捏合，OK。 这和包法一的捏合刚好相反:右角上，左角下。

步骤 14

包法二的左右角基本重叠，交叉不太明显。

步骤 15

包好，一盘。 还有一点破损的馄饨皮，简单捏捏，留着，第二天清明节，煎黄，自己当做早饭。

步骤 16

装盒打包，给老妈带回去慢慢吃。

步骤 17

挺整齐的。

步骤 18

照顾好老妈是父亲的嘱托，记在心里，尽力做好。

步骤 19

买菜回来，路遇紫色小野花。 看着它们干活，一整天心情愉快！

步骤 20

真的很漂亮。

荠菜馄饨的小贴士

荠菜搭配“糯”青菜（一种叶片肉质厚的青菜）口感更润。 小馄饨皮不是很薄，按大馄饨馅包成，可煮，可煎，每次多做一点，冷冻易保存，很方便。

菜谱创建时间：2022-04-05 21:40:50