姜汁核桃炖蛋

作者： 暖阳此处

搬运自:菜菜 “嗜姜狂魔”台州人，在放姜方面格外舍得下重手。 做这小甜品甚至能不加水，纯用鸡蛋与姜酒1:1混合，口感扎实，姜香浓郁。 我则是参考平常蒸蛋的法子，兑了温水，鸡蛋与液体比例调为1:1.5，口感更软嫩。 辣而不呛，既让爱姜的人一口就吃出姜味，又让不爱姜的人也能接受。 姜汁核桃炖蛋的DIY属性很强，除了蒸锅，也可以用烤箱、空气炸锅来做。 台州当地有一种叫做“仙人烧”的做法：大锅锅底垫上几片瓦片，把装有蛋液的碗直接放上去干烧。 其实也相当于烤了，是另一种干香的风味。 加料方面也挺随意，除红糖、核桃外，还可以加桂圆、红枣、枸杞、桂花糖等等。 我把寻常的熟核桃给换成了琥珀核桃，坚果香之上再加一层焦糖香，香迷糊了！ 放心，不是以往那种煮糖浆再油炸的笨方法，而是简化成了一拌一烤，学会又多一个小零嘴。 不想榨姜汁，不想烤核桃的小伙伴，可以用现成的红糖姜汁来做。 此配方可做2碗 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

用料

• 姜汁蒸蛋
• 鸡蛋 3个
• 姜汁 30克
• 红糖 30克
• 黄酒 1大勺
• 温水 230克
• 琥珀核桃
• 生核桃仁 100克
• 小苏打 1小勺
• 白芝麻 1大勺
• 蜂蜜 3大勺
• 细砂糖 2大勺

姜汁核桃炖蛋的做法步骤

步骤 1

1.煮一锅沸水，加入1小勺小苏打，放入核桃煮2分钟，倒出过滤晾干

步骤 2

2.晾干的核桃，倒入料理盆，加入3大勺蜂蜜、2大勺细砂糖、1大勺白芝麻拌匀，平铺在烤箱/空气炸锅165度热风烤12-13分钟

步骤 3

3.老姜洗净去皮，切小块，倒入原汁机榨出姜汁 如果没原汁机，可研磨后过来

步骤 4

4.碗里加入30g姜汁、30g红糖、230g温水、1大勺黄酒搅拌融化

步骤 5

5.大碗里打入3个鸡蛋轻轻打散，再倒入调好姜汁拌匀，过滤到碗里，戳破表面泡泡，盖上保鲜膜

步骤 6

6.放入上汽的蒸锅蒸8分钟，关火后焖2分钟

步骤 7

7.出锅晾凉后，撒上琥珀核桃碎，如果不够甜，可淋少许红糖浆 如果没有琥珀核桃，可撒点红糖核桃碎回锅，焖3分钟，焖融化

菜谱创建时间：2022-04-06 07:55:27