提拉米苏

作者： 谷米麻米

自用备注 6寸的配方，饼干正好一大盘 （意式提拉米苏：马斯卡彭500，可生食鸡蛋4个，白糖35，咖啡1包不加糖，牛奶150，手指饼干一大盘） 8寸模具需要双倍量 榴莲味的冷冻定型后，表面放一层榴莲肉。 生椰拿铁的牛奶换成厚椰乳，生椰拿铁倒一部分在奶油糊糊里。 豆乳的咖啡换成豆浆，表面撒熟豆粉

用料

• 手指饼干（一大盘）：
• 低筋面粉(过筛)+泡打粉 90克+1.5克
• 玉米淀粉 7.5
• 蛋黄 3个
• 白糖（10克放蛋黄里打发至能划出8字， 30克放蛋白里打到硬性发泡） 40-50克（做蛋糕40，吃50）
• 蛋白 3个（加柠檬汁几滴）
• 奶油做法：
• 蛋黄 2个
• 白糖(加入蛋黄，80度隔水搅拌至融化，然后用打蛋器打发至能划出8字) 25克（8寸50克）
• 马斯卡彭(室温回温打蛋器打至顺滑，加入蛋黄液中搅拌均匀) 250克
• 淡奶油(打发至六成有流动状，晃动的长弯钩) 125克
• 速溶黑咖啡粉 1包（手指饼干有甜度可不放糖）
• 牛奶（泡咖啡） 150克
• 咖啡甜酒（放咖啡液里） 10克

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

手指饼干： 打发蛋白： 糖和柠檬汁几滴倒入蛋清，打到细泡放入淀粉，打至直立硬挺的小尖角即可 打发蛋黄： 蛋黄加入糖粉，打蛋器高速打发(冰箱拿出的鸡蛋温度低，可隔温水打发)能写出8字，过几秒才消，就可以了。 烤箱预热190度 蛋黄液倒进蛋清中，拌均匀 分两次倒入过筛的面粉，刮刀翻拌混合至光滑细腻 装入裱花袋，烤盘铺油纸 挤成有一定厚度，需要的长度 开热风功能，170度烤箱中层烤20分钟，表面上色即可。 晾凉保鲜袋密封保存备用 如果晾凉回软，放回烤箱100度烘干即可。

步骤 2

咖啡用热水冲开，加入咖啡酒晾凉备用。 蛋黄加入糖，坐在80度热水中，中速转高速打发，能画出8字几秒钟后消失就可以。 用打蛋器打发马斯卡彭，打至顺滑即可 先放一部分蛋黄液进马斯卡彭中，翻拌均匀，再加入剩下的蛋黄液，翻拌均匀。 打发淡奶油，打发六成发就可以，提起来有流动状。 一半淡奶油加入蛋黄液中，翻拌均匀，再加入另一半翻拌均匀。拌好的状态要有流动状的。

步骤 3

手指饼干蘸咖啡液铺在容器底部(也可以铺好用刷子刷咖啡液，可以蘸单面也可以双面都蘸，看个人口味) 挤入一层慕斯糊，震掉大气泡，再铺一层饼干，再挤一层慕斯糊，晃动一下至平整，密封冰箱冷藏4小时以上使其凝固。 凝固后撒可可粉即可吃了。

步骤 4

我做的成品

步骤 5

收藏一下别人的手指饼干方子，下回试试

步骤 6

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菜谱创建时间：2022-04-07 11:16:19