梦幻法式草莓蛋糕fraiser

作者： bettyboop啊

来自微信公众号https://mp.weixin.qq.com/s/UfdQdNdt3H3Ow9G_hECJjw?forceh5=1 原配方基础上减一点糖

用料

• #杏仁海绵蛋糕
• 全蛋 110克
• 蛋黄 27克
• 糖粉 60克
• 面粉 61克
• 杏仁粉 74克
• 蛋白 95克
• 白砂糖 50克
• #mousseline cream
• 牛奶 272克
• 蛋黄 54克
• 糖 50克
• 面粉 13克
• 玉米淀粉 13克
• 草莓酱 10克
• 朗姆酒 5克
• 黄油 130克

梦幻法式草莓蛋糕fraiser的做法步骤

步骤 1

制作海绵蛋糕：粉类混合，用蛋抽搅匀。蛋液蛋黄混合搅匀。

步骤 2

粉类和液体混合，坐温水用烤箱保温功能加热至55-60c即130f-140f，ka开最高速打发5分钟左右，至体积膨胀，颜色发白，温度降至28c80f左右。放入烤箱保温。

步骤 3

蛋白和糖打至硬性发泡，戚风蛋糕的状态。

步骤 4

取一半蛋白霜和面糊翻拌均匀，加入剩余蛋白霜翻匀。

步骤 5

倒入6寸蛋糕模具，170c340f烤30-35分钟出炉，冷却后脱模即可。

步骤 6

Mousseline sauce：蛋黄、一半砂糖、淀粉、面粉搅拌均匀。牛奶和一半砂糖混合搅匀，烧开或微波炉加热至滚烫。

步骤 7

煮开的牛奶边冲边搅拌加入至蛋黄糊中，搅匀后倒入锅中，小火边搅边煮，至达到83c181f，液体冒大泡即可。

步骤 8

卡仕达酱做好后降温至100f左右，加入草莓酱、朗姆酒和软化黄油，搅拌均匀即可。

步骤 9

组装：海绵蛋糕切成1厘米厚度的2片。准备6寸慕斯圈，底部垫上蛋糕垫。先放一片蛋糕，涂糖浆。

步骤 10

草莓洗干净，根据大小排一下，选出大小差不多的，一切二。切面贴着慕斯圈内侧摆上一圈，不要太紧了，互相挤压会不平整。

步骤 11

mousseline用打蛋器搅打均匀，装入裱花袋，挤入慕斯圈内，草莓之间的缝隙要挤满。再取一片蛋糕胚，边上裁掉一点，能放入模具中。涂上糖浆，再挤满mousseline酱，抹平表面，冷冻即可。

步骤 12

取出冷冻好的蛋糕，剩下的海绵蛋糕用滤网搓成屑，撒在蛋糕上即可。

菜谱创建时间：2022-04-07 11:25:10