自制鸭儿粑（叶儿粑）~手残党慎重

作者： Rose璐

这道点心（我觉得就是点心类，但是很多四川人也习惯于当做早饭）看似很简单，其实对手劲和蒸的过程都有比较高的要求，很容易搓散了，或者蒸塌了，讲究的是巧劲和火候。会搓汤圆的人就放心做吧！

用料

• 良姜叶 3片左右
• 芽菜 150克
• 叶儿粑粉 2袋
• 水 适量
• 猪肉 200克
• 盐 少许
• 蚝油 少许
• 老抽 丁点
• 白糖 少许
• 鸡精 少许
• 花椒粉 2勺
• 菜油 少许

自制鸭儿粑（叶儿粑）~手残党慎重的做法步骤

步骤 1

我老公是宜宾人，所以我家一般情况下这种宜宾芽菜都是常备的，在万能的某宝也是很容易买到这种芽菜的。实在不想买，用普通袋装的碎米芽菜也是可以的。

步骤 2

洗干净，剁碎

步骤 3

姜末，是为了压肉腥味的

步骤 4

肉沫，我一般用的都是颗粒比较粗的，炒肉沫的时候不要放太多油，只要保证不粘锅就行，要不然包的时候油溢出了很容易散开。

步骤 5

加入剁碎的芽菜和姜末，各种调味料都在这步放，我就没拍照了，调料的量根据自己口味加入

步骤 6

这是炒好的样子

步骤 7

这是加了小葱的，这些都随个人喜好

步骤 8

可以在网上直接买现成的叶儿粑粉，这种粉是宜宾人民首选的

步骤 9

这种粉也很不错，二者吃起来没什么差别

步骤 10

和粉的过程就不细说了，不外乎就是粉多了加水，水多了加粉

步骤 11

和好的粉，要达到拿在手里不会流动，是一大坨

步骤 12

包叶儿粑的叶子叫做良姜叶，外形就是这样的，可以在网上买单独的叶子，也有些店铺买叶儿粑粉的时候会赠送叶子。叶子在使用前要记得洗干净，不是拿水冲洗一下就干净了，拿个软抹布擦拭着洗，动作要轻，小心洗破了

步骤 13

还有一种叶子叫做砂仁叶，外形也很像良姜叶，但是二者是有区别的。砂仁叶不能用于包叶儿粑

步骤 14

感谢老公的出镜做演示，包的过程就和搓汤圆是一样的，所谓的搓，并不是真的搓，一搓就散了，要用巧劲

步骤 15

左右两个手来回交替，使叶儿粑的表面光滑，包好后放在叶子上。叶子上要记得提前刷一层油，我忘了拍照了，要不然蒸熟后叶子撕不掉了

步骤 16

这是包好的样子。大小也随自己喜欢。

步骤 17

放在锅里的时候不要间隔太大的距离，要不然会塌

步骤 18

大火蒸5-8分钟揭开一次锅盖，然后关中小火再蒸5-8分钟再揭开一次锅盖……以这样的方式循环，直到蒸熟为止。这里的时间不好量化，是因为每个人包的大小不一样。当然也可以用称来称重以求大小均匀，我没这样做是因为受叶子大小的影响。至少需要揭开三次锅盖。

步骤 19

冷却后会发硬，这是正常的，吃不完可以收在冰箱冷冻室里，下次吃的时候再加热就好了。二次加热也不能时间太长，要不然也会塌。这是没塌的样子。

步骤 20

如果放在锅里间隔距离过大，或者蒸的中途没有揭开锅盖，塌了的样子就是这样的

步骤 21

好香呦

自制鸭儿粑（叶儿粑）~手残党慎重的小贴士

1.不要加太多油来炒馅，否则后面不好包。 2.不能搓，容易散。 3.叶子上要刷油。 4.蒸的过程中至少揭开锅盖三次。

菜谱创建时间：2022-04-07 11:40:57