水煮肉片

作者： 一只大大大肥羊

疫情在家，富裕的只有肉和莴笋，记录一下老饭骨二伯的水煮肉片。

用料

• 大里脊 300克
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 淀粉 3勺
• 葱 2根
• 姜 3片
• 蒜 6瓣
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 鸡精 1小勺
• 莴笋 1根
• 辣椒面 2勺
• 花椒粉 1勺

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

1. 大里脊切薄片，洗净，用盐，葱姜水抓一下，一点点料酒，再加淀粉，有条件加点蛋清，抓匀，让肉片吸收水分。加油封住。

步骤 2

2. 莴笋切片，起锅烧油，煸炒变透明，加盐糖调味，垫入盘中。

步骤 3

3. 再次起锅烧油，最好用菜籽油，加入郫县豆瓣，煸炒出红油，加少许蒜片，煸炒以后，加料酒喷香，加适量水煮开，加生抽，糖，鸡精调味，转小火，加入肉片，滑散，待肉片变色，倒入垫有莴笋的碗中。

步骤 4

4. 在肉片上撒辣椒粉，花椒粉，葱末，蒜末，起锅烧油至油冒烟，往蒜末上淋即可。

水煮肉片的小贴士

1. 蒜末最好在辣椒面上面，防止泼油的时候辣椒出现糊味而蒜没熟。

菜谱创建时间：2022-04-07 15:58:40