虎皮凤爪【家庭版】

作者： TTyan7416

用料

• 鸡爪 1斤多一点
• 焯水：姜片+料酒+蜂蜜 适量+2勺+1勺
• 料头：大葱+生姜+蒜米+香叶+桂皮+花椒+八角+干辣椒（可不放） 1小节+适量+适量++2片+1小段+半勺+1个+2个
• 油 适量
• 豆瓣酱/黄豆酱+清水+酱油+料酒+老抽+冰糖+盐 1勺+ 末过鸡爪+3勺+1勺+半勺+适量+少少许

虎皮凤爪【家庭版】的做法步骤

步骤 1

准备部分食材和调料，，，

步骤 2

1:鸡爪买的时候已经叫老板剪去指甲， 2:回来直接清洗就好了， 3:捞出控下水， 4:一旁备用，，，

步骤 3

1:另起锅加入适量的清水， 2:鸡爪冷水下锅 加入姜片+料酒去腥， 3:烧到稍微烫手 50度左右温度的时候加入一勺蜂蜜， 4:把蜂蜜搅拌融化 加蜂蜜主要给鸡爪上色，，，

步骤 4

1:锅中水开后继续焯水2分钟， 2:两分钟后用漏勺捞起鸡爪， 3:放至提前准备的凉水中， 4:再把鸡爪清洗一遍洗去表面的浮末，，，

步骤 5

1:洗净后控水捞出，，， 2:用厨房吸水毛巾擦干鸡爪表面水份， 3:防止炸的时候鸡爪不粘连在一起， 4:擦干后放至碟中备用，，，

步骤 6

1:接下来起锅烧油 烧至7成热 放入筷子冒出密集泡泡就可以了(油温够高粘在一起时易摊开)， 2:把鸡爪放进油锅里， 3:快速盖上盖子、防上爆锅、油溅出来烫伤人， 4:保持中小火炸5分钟左右，，，

步骤 7

1:等待锅中噼里啪啦的声音消失了 就可以掀开盖了， 2:然后用筷子翻动一下 让鸡爪受热均匀， 3:保持中火再炸4分钟左右， 4:看看颜色慢慢变深了，，，

步骤 8

1:最后把鸡爪表皮颜色炸到金黄色就可以了， 2:像这样的效果就可以了， 3:把炸好的鸡爪倒入提前准备好的冰水中， 4:要浸泡40分钟，，，

步骤 9

1:在冰水中浸泡10分钟表面都起虎皮啦， 2:图2是浸泡半小时的效果图还没完全泡发， 3:我们把它浸泡40分钟以后的效果更肥美饱满（时间充裕泡上1小时都可以）， 4:浸泡好捞出控水装碟备用，，，

步骤 10

1:接下来准备下料头， 2:大葱切成小段，生姜切片，蒜米对半切开，香叶2片，桂皮1小段，花椒半勺，八角1粒，干辣椒2个，，，

步骤 11

1:另起锅小火热油倒入：大葱+生姜+蒜米+香叶+桂皮+花椒+八角+干辣椒炒香， 2:炒香后加入一勺豆瓣酱小火炒出红油（不吃辣的可以换黄豆酱）， 3:加入末过鸡爪的清水， 4:适量的酱油+料酒+老抽+冰糖+盐搅拌均匀，，，

步骤 12

1:水开后倒入鸡爪， 2:均匀整理下鸡爪浸泡在汤汁里， 3:盖上盖子小火烧30分钟， 4:时间到开盖看看效果，，，

步骤 13

1:把料渣清理出来， 2:这个时候就要大火收汁啦， 3:把汤汁收浓稠一点最后烧成这样， 4:软烂脱骨，岀锅装碟。

步骤 14

1:今天又做了一份， 2:舔手指的时刻来啦😋😋😋

菜谱创建时间：2022-04-07 17:21:50