吃货点菜｜红苕鲊肉

作者： hana花食记

世人皆知的粉蒸肉 在我的家乡叫鲊肉 这个zha字 我也不清楚为什么是这个字 跟🐟有什么关系呢🤔 这是二师兄的奉献啊…… 我最喜欢红薯垫底 红薯要挑这种润润红心黄心的 吃起来耙耙软软又很甜 不能是那种粉嘟嘟的 没有水分噎死个人 但其实可依季节更换 土豆芋头南瓜嫩豌豆嫩胡豆 什么当季垫什么 这道菜学自父亲 他还在世的时候 还能有体力下厨的时候 我们家餐桌上也并不算常见 盖因此菜耗时耗力…… 父亲是连米粉都要自己炒的 到我这里就简单多了 买得到各种品牌的蒸肉粉 有些连腌肉料都配齐了 但我好歹是要承继家族风味 粉借了别家的便宜 肉还是要靠自己腌的✌️ 近期我连续做了几次鲊肉 原因无他 身边吃货云集而来 点名要吃…

用料

• 五花肉 克
• 红薯
• 醪糟汁/料酒
• 豆瓣酱
• 胡椒粉
• 花椒粉
• 蚝油
• 生抽
• 蒸肉粉
• 香菜
• 生姜
• 葱花

吃货点菜｜红苕鲊肉的做法步骤

步骤 1

五花肉一条约600-800g

步骤 2

五花肉切片前冻一下 能好切很多 最好请超市师傅给去皮 带着皮更难切

步骤 3

姜花椒切碎 没有花椒粉的话 胡椒粒碾压后切尽量碎 豆瓣酱可切可不切 和肉片一起腌拌均匀

步骤 4

还要加入料酒/醪糟汁 生抽蚝油也不能少

步骤 5

腌拌均匀后放置一刻钟左右

步骤 6

加入蒸肉粉

步骤 7

抓拌均匀 要保持米粉湿润 太干的话要加一些清水 不然米粉很难蒸透耙软

步骤 8

🍠拌料很简单 一点豆瓣酱就可以了 怎么切块倒是有点讲究 我父母的切法是 🍠托在左手掌心 右手一刀轻轻下去砍一角 然后将刀往外一掰 一块🍠就下来了 行云流水般的…… 我没那底气和技法 🍠还是放案板上的 一手固定着🍠一手下刀 看着笨拙迟滞 到底也是殊途同归的

步骤 9

蒸肉粉够多的话 给🍠也活一点 不够不活也没关系 蒸的时候会有一些掉下来

步骤 10

蒸锅内注入足够多的清水 蒸架上铺上纱布 把🍠铺在下面一层 上面一层铺肉片 肉片尽量散开不要打堆堆

步骤 11

我喜欢花椒的香气 所以又撒了一些

步骤 12

在蒸锅里铺好的样子

步骤 13

中间用手指戳一些洞洞 方便水蒸气冲上来

步骤 14

水开后上锅蒸 保持足够的火力足量的蒸气 我的经验是至少蒸足一个小时 喜欢粉糯一些的就延长时间 出锅前撒葱花

步骤 15

或者铺一层香菜 我们家是吃香菜大户😄

菜谱创建时间：2022-04-08 18:47:51