黑天鹅酥

作者： 风东

12个

用料

• 油皮：水 86克
• 糖 18克
• 普通面粉 150克
• 猪油 18克
• 竹炭粉 3克
• 油酥：低粉100中筋 40克
• 猪油 110克
• 脖子：猪油 5克
• 糖 5克
• 面粉 50克
• 竹炭粉 1克
• 水 25克

黑天鹅酥的做法步骤

步骤 1

油皮揉出手套膜，静止30分，油酥很软要放保鲜膜进冰箱定型

步骤 2

油皮包油酥擀薄，轻轻的，在两个4对折，每次把周边不好切掉

步骤 3

分6份，4.5厘米宽，表面喷水对齐摞起来稍压下保鲜膜冷冻30粉冻硬

步骤 4

翅膀抹蛋液粘上，尖不抹

步骤 5

馅搓成锥形

步骤 6

顺长度纹理擀薄，顺长度方向放馅

步骤 7

尾部剪下粘蛋清，轻拿纹理，放在漏勺里，140度低温油炸3分钟

步骤 8

搓长，大概15厘米，头大尾细

步骤 9

130度20分。竖条尽量直，曲度不能大，否则身子靠不上。

步骤 10

巧克力加白色，红色

步骤 11

用筷子扎眼放入脖子

步骤 12

脖子角度应该这样

步骤 13

油酥放入

步骤 14

包上擀薄周边切齐

步骤 15

两次四折或三折每次静止15分再擀薄

步骤 16

翅膀

步骤 17

蔬蛋液

步骤 18

隔保鲜膜擀

步骤 19

18厘米长头部往回赶

步骤 20

切三角嘴

步骤 21

脖子面揉透

菜谱创建时间：2022-04-09 20:55:24