老北京门钉肉饼

作者： 柔儿姐姐

作为老饭骨的铁粉，现在想吃啥就先瞅瞅老饭骨里有没有视频。正好想吃肉饼，就搜到了这个视频。还原了大师的做法。味道非常完美，调馅儿很有讲究，我是根据大师的讲解进行操作的。

用料

• 牛肉 克
• 面粉 克
• 香油 勺
• 花椒 粒
• 大葱 根
• 水 克

老北京门钉肉饼的做法步骤

步骤 1

牛肉选牛胸口肉，一定要有肥肉，这样吃起来才香。大师是剁馅儿，我偷懒是用机器搅馅儿

步骤 2

第二个步骤是炸料油，先炸的洋葱

步骤 3

炸制金黄色，洋葱酥可以留着做卤肉饭用，不浪费。

步骤 4

捞出洋葱酥之后在油里继续放大葱，胡萝卜，炸到干巴巴缩成很薄就可以了

步骤 5

花椒水用沸水冲泡，静待一会过滤使用。

步骤 6

肉馅儿里加入冷却的花椒水，炸好后冷却的料油。料油实际比这个多，还剩一点的时候想起来需要拍照📸

步骤 7

加入生抽老抽，视频里用的是老北京黄酱，我只有豆瓣酱和甜面酱，就加了甜面酱。再加点香油。我没再加盐，大家根据自己的口味加多加少就可以。

步骤 8

顺时针一个方向搅拌上劲

步骤 9

切洋葱，大师说用紫色洋葱，白洋葱臭，反正我是按照大师说的做的。

步骤 10

洋葱包之前再放入牛肉馅里搅拌，不要提前放洋葱。

步骤 11

面也很重要，一定要软软的面，和面过程我没拍照，原则是温水和面，比例是1斤面6两水。刚开始很粘手，和好之后盖保鲜膜醒半小时左右就可以了。

步骤 12

电饼铛做的

步骤 13

黄色的焦壳，很漂亮。

步骤 14

油香四溢，外酥里嫩

步骤 15

好吃😋

菜谱创建时间：2022-04-10 12:07:29