爆炒下饭湘菜（十一）青椒荷包蛋/简易农家一碗香

作者： 稀真系贞

湘菜里农家一碗香一般是猪肉荷包蛋青椒，因为疫情没有这么多猪肉，所以猪油代替。 还有一个灵魂配料就是浏阳豆豉，没有的话也好吃，但是就没那么正宗。 辣椒选自己爱吃的品种，在老家一般是用尖椒，我自己做喜欢不那么辣的，所以用皱皮椒。

用料

• 鸡蛋 3个
• 皱皮椒 2个
• 大蒜 3瓣
• 浏阳豆豉 1勺
• 盐 1勺半
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺

爆炒下饭湘菜（十一）青椒荷包蛋/简易农家一碗香的做法步骤

步骤 1

多一点油，油烧到很热了再倒鸡蛋，戳破蛋黄。

步骤 2

双面煎到焦焦的，出锅切或者剪成小块。

步骤 3

辣椒切滚刀块，蒜切片，豆豉切碎。

步骤 4

植物油加猪油融化，油热后下青椒，加一勺盐炒，青椒不容易入咸味，所以早一点放盐。

步骤 5

炒的时候锅铲按压青椒，便于炒熟。

步骤 6

下鸡蛋、豆豉、蒜片，翻炒出香味，加一点水融合味道，再加两勺生抽半勺老抽。

步骤 7

差不多炒成这样，就可以出锅了。

步骤 8

直接盖在米饭上，一人食快手盖浇饭x1。

菜谱创建时间：2022-04-12 13:31:54