芝士蛋糕

作者： 常苏珊

封控在家。老公生日。提前一天晚上做好蛋糕，冰箱冷藏。以后芝士蛋糕不用外面买了。

用料

• 奶油奶酪 250克
• 鸡蛋 6个
• 黄油 60克
• 牛奶 100克
• 低筋面粉 60克
• 糖 100克
• 柠檬汁 几滴

芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

6个鸡蛋去壳入盆（无水无油），蛋黄捞出另放一个盆。 蛋清盆冷藏。 100克白砂糖研磨成糖粉（细砂糖没有） 黄油隔热水融化。

步骤 2

蛋清+柠檬汁，电动打蛋器打发：打到大泡加入1/3糖；打发打小泡加入第二次1/3糖粉；泡沫细腻糖全部加入，出现纹路转低速。8分打发。

步骤 3

一盒奶油奶酪挤进盆，手动蛋抽垂直紧贴盆边用力搅匀，边加蛋黄边搅拌，搅均匀。 加入牛奶搅均匀。 加入融化黄油搅均匀。无细小颗粒。

步骤 4

筛入低筋面粉，用手动蛋抽划Z字拌匀，先从上往下，再从左到右)，蛋黄糊细腻光泽。最后用刮刀整理盆边。 烤箱预热，150度10分钟。 蛋白霜分三次加入蛋黄糊，用翻拌手法，轻快拌匀。 蛋黄糊入8寸蛋糕模具，震出大气泡，水浴法入烤箱。（蛋糕模具活体，下面垫一个9寸披萨盘，大烤盘内放水，过蛋糕模具一半。）

步骤 5

150度上下管中下层90分钟。

步骤 6

烤好取出自然冷却，盖盖冷藏。第二天吃。

菜谱创建时间：2022-04-12 16:23:48