香菇鸡腿肉高汤南瓜面

作者： 叮当係个怪小孩

用料

• 鸡腿 2只
• 鸡腿骨架 5只
• 洋葱 1/4个
• 干香菇 4朵
• 云耳 7朵
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 姜蒜末 适量
• 生粉 2勺

香菇鸡腿肉高汤南瓜面的做法步骤

步骤 1

A备料：蒜末、洋葱丁

步骤 2

B备料：干香菇、云耳都需提前一晚浸泡，然后切成丁备用，浸泡干香菇的水保留

步骤 3

1⃣️先准备好鸡腿，把肉剔去，保留鸡骨架做面条高汤 2⃣️准备一个小锅，把水煮开后，将鸡骨架焯一下去腥去血水…大约1分钟左右就可以捞起备用

步骤 4

3⃣️剔出来的鸡腿肉切成鸡肉丁，同样方法先用小锅把水煮开，将鸡腿肉焯一下大约30秒-1分钟左右捞起，用水洗净浮沫后加点盐和酱油、几滴油、2勺生粉腌制半小时左右…

步骤 5

4⃣️重新准备好高汤锅，我的量是三人份来的，切几片姜，把焯过的鸡腿骨架放进冷水里，再加2勺料酒，开火慢熬大约一小时

步骤 6

5⃣️等水烧开后加入洋葱丁一起慢熬

步骤 7

5⃣️一小时左右看看汤色，差不多可以后用滤网过滤一下，将食材和汤汁分装，食材基本可以不要了，面高汤完成，用一个大铁碗装起面汤备用，因为我需要这个汤锅做下一步

步骤 8

6⃣️热锅热油，将蒜末慢火爆香，将干香菇云耳丁加紧锅内一起翻炒2分钟左右

步骤 9

7⃣️接着把腌制中的鸡腿肉也加到锅里一起翻炒出味，装腌制的碗可以加点水，把汁融化后加进食材里增加水分不易粘锅

步骤 10

8⃣️加入两泵蚝油和适量酱油进行调味

步骤 11

9⃣️翻炒至稍微转深色后，把面高汤直接加进锅内…

步骤 12

我这次是这款南瓜面面条

步骤 13

1⃣️0⃣️等汤烧开后加入面条煮5-10分钟，适当加点盐调味，先试汤，慢慢加盐调整合适口味即可

步骤 14

1⃣️1⃣️再撒一点芝麻

步骤 15

味道太好了…你们开试吧

菜谱创建时间：2022-04-12 23:59:48