100%中种北海道醇奶吐司（消耗奶油无黄油）

作者： 可可-糖豆妈妈

家里淡奶油开封了得赶紧用完，黄油正好又不多了，就试试这个奶油无黄油的醇奶吐司咯！

用料

• 中种面团 ==============
• 高筋面粉 250克
• 糖 6克
• 酵母 2克
• 牛奶 75克
• 淡奶油 100克
• 蛋白 19克
• 主面团 ==============
• 蛋白 16克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 酵母 1克
• 模具 450g低糖吐司盒

100%中种北海道醇奶吐司（消耗奶油无黄油）的做法步骤

步骤 1

1、中种面团的所有材料倒入厨师机机，揉匀，看不到干酵母即可。 2、揉好的中种面团盖保鲜膜，放冰箱进行发酵12个小时左右，发至约2-3倍左右即可。这时候的面团会略有甜酒的味道。

步骤 2

3、取出中种面团，撕成小块，与主面团所有原料一起揉至手套膜状态。 4、面团放在室温进行松弛，松约40分钟左右即可。 5、松弛好的面团进行排气、分割、滚圆。

步骤 3

6、整形：面团盖上保鲜膜松弛约15分钟后，用擀面杖从中间上下擀开，成牛舌状；用刮板辅助翻面，整理成长方形；自左右两边折起，折到中间；再次用擀面杖从中间上下擀开，并压薄底部（注意擀的过程中，力道要均匀，尽量擀得厚薄、宽度一致。）；自上而下卷起，不要卷太紧，捏紧底部即可（擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻。）。

步骤 4

7、全部整形完后，放入吐司模具里。 8、烤箱发酵模式进行二次发酵（放碗温水进去），发至模具9成满即可。

步骤 5

9、放入提前预热好的海氏i7风炉烤箱下层，上火150，下火180烤30分钟左右（没用盖子的话，上表面上色了注意及时盖锡纸）。

步骤 6

出炉，我的发过了就没去盖子

步骤 7

柔软拉丝

步骤 8

切片

步骤 9

切片

步骤 10

组织还不错

菜谱创建时间：2022-04-18 08:08:48