西湖醋鱼

作者： Floraf

跟王刚学的，不用一滴油的菜，酸甜口，孩子爱吃，记录一下😊

用料

• 草鱼 条
• 姜末 克
• 姜 片
• 葱 根
• 料酒 勺
• 醋 勺
• 生抽 勺
• 老抽 勺
• 白糖 克
• 淀粉 勺

西湖醋鱼的做法步骤

步骤 1

鲜活草鱼购买侯去鳞去内脏，洗净

步骤 2

从鱼尾处至鱼头处片开，上面这片不带龙骨，龙骨在下面那片里。我不在乎摆盘，也没有那么大的盘，于是我切掉了鱼头。如果需要鱼头那就是片的时候也剖成两半。 怕鱼体滑，不好按住的话可以准备一个小毛巾垫在鱼和手之间操作，之后的操作中都可以这么做

步骤 3

剖开就是这样

步骤 4

有龙骨的一边每隔两公分打一字花刀，在第三刀的位置上切断，下面部分在打两个一字花刀。 没有y龙骨一边 不 打一字花刀，而是从背部有刺的地方切入一两公分一直开下去。见下图

步骤 5

不要切断，这还是一体的。 以上据说是西湖醋鱼传统刀法，是操作精髓，不能随便改打

步骤 6

拿大盆将七刀处理过的鱼放入其中，加入料酒腌制几分钟再洗净，这是为了去腥。

步骤 7

准备姜末（多些），姜片，葱（用小葱好看，没有小葱就大葱也行）

步骤 8

准备料汁：料酒、香醋、白糖、老抽、生抽、盐、淀粉、清水 醋和糖要多些、盐是为了怕酱油放过后还不够咸。总之，料汁要多准备点儿，否则鱼没吃完先没有料了。

步骤 9

锅里放足量清水烧开，水开后加入姜片和葱，然后下入鱼肉，加入料酒，小火烧开，注意保持鱼肉型不要散。水开后盖锅盖小火再煮两分钟后关火盛盘，注意型不要散，喜欢凹造型的这个时候就看你的手艺了

步骤 10

找干净的锅开火，把调好的料汁倒入，中小火，炒勺不断搅和，直到料汁变粘稠，把姜末倒入拌匀，关火。 将做好的料汁均匀的淋在鱼肉上即成。

步骤 11

好吃还不需一滴油😋

菜谱创建时间：2022-04-20 20:01:16