冷吃牛肉

作者： 丫丫妈咪手工

用料

• 牛腿肉 500克
• 花雕酒（焯水用） 25克
• 卤肉材料:
• 葱段20克、姜片15克、蒜片15克，白芷1克、八角2克、香叶2克、丁香0.5克、红花椒2克、冰糖15克
• 炒制粉类调料碗:辣椒粉2克、花椒粉1克、八角粉1克、陈皮粉1克、蒜头粉1克、黄咖喱粉1克、麻辣鲜5克、冰糖11克、盐4克、香油辣椒泥（或豆瓣酱）适量
• 炒制配料碗:豆豉5克、姜葱蒜各5克、花雕酒20克、生抽25克
• 辣椒段 12克
• 青花椒 5克
• 香醋 5克
• 熟白芝麻 10克
• 自制红香油 80克

冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

买了四斤新鲜黄牛肉。

步骤 2

切成片状用清水漂两个小时去除血水。

步骤 3

牛肉块冲洗掉多余血水冷水下锅，加入100克花雕酒大火烧开后调最小火煮三分钟，撇去多余浮沫。。

步骤 4

锅内给少量菜籽油，下入切好的姜葱蒜和香料炒香。或者提前几个小时加水烧开泡出香味再煮。

步骤 5

用小口径锅装牛肉，炒好的香料带油水一起倒进小口锅里，加入刚好淹没过牛肉块的水。用两根筷子支起锅盖，烧开后调最小火煮40分钟（根据肉质老嫩）。关火，闷50分钟。

步骤 6

4斤牛肉煮熟后还有1150克，几乎缩水一半。牛肉块捞出切成7㎜左右粗细的条状。逆着肉纤维方向切吃起来更化渣不费牙，喜欢有嚼劲的就顺着纤维纹路切。

步骤 7

自制香油放锅里三成油温下入牛肉条中小火翻炒，多余水份炒干后下入炒制配料碗里的材料→姜葱蒜豆豉花雕酒和生抽炒香。

步骤 8

辣椒段提前泡水几分钟后过滤，和青花椒一起放进锅里翻炒均匀。

步骤 9

倒进炒制粉类调味料炒匀，加入适量煮牛肉的香料汤水，中小火不间歇地翻炒至水份变干。

步骤 10

锅边淋上香醋撒上熟白芝麻翻炒均匀，关火！

步骤 11

凉后真空打包，100克/袋。 放一两天入味后更好吃。

步骤 12

香！

步骤 13

菜谱创建时间：2022-04-21 00:35:21