一次发酵超简单的豆沙小面包小吐司

作者： -Grace姐姐

老面配方：高粉100g｜水70g｜盐1g｜干酵母0.8g 蔓越莓小蘑菇面包 https://www.xiachufang.com/recipe/106539403/ 紫米小蘑菇面包 https://www.xiachufang.com/recipe/106724687/ 手撕芋泥小吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106609107/ 肉松小吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106694850/ 豆沙小吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106578238/ 好看割纹豆沙吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106726944/ 老面豆沙小吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106755071/ 抹茶奶酥吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106719826/ 香喷喷椰蓉小吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106779514/

用料

• 高筋粉 260克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 130克
• 水 10克
• 奶粉 8克
• 老面 50克
• 干酵母 3克
• 黄油 25克
• 豆沙馅 180-240克

一次发酵超简单的豆沙小面包小吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料都加进面缸

步骤 2

打出厚膜

步骤 3

加入软化的黄油

步骤 4

打出薄膜（不追求超薄）

步骤 5

控制出缸面温24-26

步骤 6

豆沙分成15-20g一团，15比较好，20太多了 （油豆沙，油馅料都可以加水，或者牛奶，或者奶油，捏匀，不然太干了不好整形）

步骤 7

面团分割大约46g一个，团圆松弛15-20分钟

步骤 8

面团擀开

步骤 9

包入豆沙

步骤 10

擀平，长度大约10cm，宽度大约5cm，宽度超宽等下要放不进模具了

步骤 11

割口

步骤 12

向后对折

步骤 13

再对折

步骤 14

正面长这样

步骤 15

放进模具里发酵，温度35，湿度75%发酵到满模

步骤 16

刷蛋液，撒芝麻

步骤 17

烤箱提前预热上170，下180烘烤16-17分钟

步骤 18

出炉放凉就可以吃了

一次发酵超简单的豆沙小面包小吐司的小贴士

🍞小贴士： 1⃣️面团整体含水量是60%左右，🉑️手揉，注意面温 2⃣️红豆选低糖～不然真的好腻，我用的是油豆沙+水捏匀 3⃣️喜甜面团可以加糖5-10g 4⃣️烤箱时间温度仅供参考～ 5⃣️老面没有就不放，每个入模的面团克重调整下 6⃣️如果还是觉得面太软了不好割，就包完豆沙后冷冻15-20分钟，再擀，再割口

菜谱创建时间：2022-04-22 10:46:41