中种法牛奶面包～老化慢放置两天还和刚出炉一样柔软

作者： 小破孩L

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 180克
• 蜂蜜 15克
• 牛奶 110克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 80克
• 盐 2克
• 牛奶 60克
• 奶粉 15克
• 糖 20克
• 低筋粉 5克
• 黄油 25克

中种法牛奶面包～老化慢放置两天还和刚出炉一样柔软的做法步骤

步骤 1

180高筋粉，110牛奶，一个鸡蛋，15克蜂蜜（或白糖），酵母，混合均匀，揉成面团即可，室温发酵一小时后放冰箱冷藏发酵15个小时左右

步骤 2

第二天取出发酵好的面团，再加80克高筋粉，20克白糖，2克盐，15克奶粉，60克牛奶（留10克看面团吸水量决定），和面机揉出厚厚的手套膜后再加入25克黄油，揉出手套膜，拉开无锯齿状的手套膜

步骤 3

揉好的面团整理成团

步骤 4

发酵2倍大，手指戳洞面团不回缩即可

步骤 5

把面团平分成6份，约90克，擀成正方形，如图对折，

步骤 6

两头往中间卷起，卷好放在烤盘上醒发1.5倍大

步骤 7

表面撒上低筋粉，划十花刀

步骤 8

烤箱180预热五分钟，中层入烤箱烘烤175℃ 15—20分钟，看面包上色情况决定出库时间

菜谱创建时间：2022-04-22 22:09:42