鲁邦种脆皮双峰吐司

作者： 熊熊面包酱

天暖了，室温24-25度太适合养种了，做吐司终于不用发酵那么久了。 这个吐司出炉后皮会回软，但是你复烤或者热压一下，那个薄脆，做三明治太绝了！ 有天然酵母的宝宝赶紧撸起来～配方可制作450g吐司模具x2，添加了20%的全麦，没有的话换成等量高粉吧。龙眼蜜没有就用普通蜂蜜，吃不出差别的。这次用的黄油，和之前用椰子油的比起来，还是椰子油的更醇香，大家可以自行对比哦～

用料

• 山茶花高粉 400克
• 鲍勃全麦粉 100克
• 水 235克
• 牛奶 190克
• 龙眼蜜 20克
• 鲁邦种 160克
• 糖 15克
• 盐 10克
• 黄油 20克

鲁邦种脆皮双峰吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油以外，全部放入厨师机，想打面更快速，盐可以等面团初步混合后再放。

步骤 2

揉成光滑的面团后加入软化的黄油，先低速混合均匀。再转中高速揉至9成起筋

步骤 3

面团含水量大，粘底很正常，一会就好了

步骤 4

当粘底的面团逐渐脱离面缸的时候，可以停下来检查一下面筋

步骤 5

打好的面团非常光滑

步骤 6

拉开的膜是这个状态的就可以了

步骤 7

将面团放入发酵盒，关于更好的掌握一发之间，可以另外准备一个小器皿，取一小块面团放进去，把大的容器和小的容器放在一个室温环境下发酵，等到小的长到2倍高时就可以检查一发状态了。

步骤 8

室温静置一小时后，在容器内翻面一次，如果小的那块你打算做吐司的时候用上，就简单拉伸一下。

步骤 9

如果不用这一小块放哪不管就行了。小的这个我用手沾水拉伸一下放回容器继续发酵

步骤 10

再次静置一小时后，翻面第二次

步骤 11

孩子和麻麻，哈哈～

步骤 12

当孩子长到2倍时，检查一下妈妈的发酵状态，手指沾湿，轻按面团，能留下指印，是在判断不好的，你就戳一个洞吧，几乎不回缩即可。

步骤 13

这是孩子长高后的样子，除了看体积，也可以通过发酵的气孔来判断，当小气孔明显变多时就是一个信号。如果发过了，气孔会变大拉变形。

步骤 14

分割成四等份，我的每个面团约重287g，轻微排气，滚圆，套上烤盘袋松弛30分钟

步骤 15

松弛后整成圆形，底部收口捏合，这一步我没有额外的再排气

步骤 16

套上保鲜袋，室温发酵1-2小时，当时想早点睡觉就放在26度的发酵箱，发了75分钟，这一步其实很灵活，室温发久一点，第二天回温后发酵的时间就要短一些。室温先发短一些时间，第二天回温后发酵时间就更长。但千万别入模后直接扔冰箱了啊。

步骤 17

这是第二天早上拿出来，冷藏7小时后的状态，才发了5分满

步骤 18

出门跑了个步，回来放入26度发酵箱，湿度70%，继续发酵了3小时

步骤 19

发到9-10分满，轻按表面留下指印

步骤 20

预热烤箱240度，放入吐司盒，喷壶喷水雾，关上烤箱门

步骤 21

EAT风炉220度烤26分钟，如果上色了，后面温度可以调低5-10度。低糖吐司盒的话210-220度烤18-20分钟。

步骤 22

我喜欢烤成这样的颜色更有食欲

步骤 23

出炉震两下模具，立刻脱模

步骤 24

天然酵母迷人的洞孔

步骤 25

外刚内柔

菜谱创建时间：2022-04-24 12:56:31