（青梅酱）戚风蛋糕

作者： 用户4158_warc

3-4月份，正是青梅的季节，泡青梅酒，熬青梅酱等等 青梅酒泡好，我泡的酒的纯度高的，红星二锅头52℃要放上一年才能开封。 青梅酱熬煮好后，酸甜酸甜的，适合来做各种辅料，抹酱，抹面包片，煮肉蒸鱼什么的 昨天刚熬了2斤青梅酱，想着用来做蛋糕或者是面包，添加梅酱在里面，应该也是会很好吃，于是，今下午就动手了 方子用的是做戚风蛋糕的启蒙老师，Tinrry甜悦老师的方子 http://www.xiachufang.com/recipe/100445983/ 变动的是，现在的操作习惯，会用烫面与后蛋法，而这款，在纯牛奶的基础上，添加青梅酱，液体上略有调整 矢车菊小姐的青梅酱http://www.xiachufang.com/recipe/103028066/ 2斤青梅，冰糖350克，加适量的盐 盐水浸泡2天2夜，48小时后，再清洗梅子，去苦去涩，再加淡盐水煮梅10分钟，去浮沫，过冷水，控干水，加冰糖熬煮，一个半钟头，至青梅酱变浓稠状，盛热装瓶倒扣放晾

用料

• 6寸的配方
• 蛋白 80克
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 5克
• 蛋黄 50克
• 玉米油 35克
• 纯牛奶 33克
• 青梅酱 12克
• 低筋面粉 50克

（青梅酱）戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

熬好的青梅酱

步骤 2

先准备好原材料，145℃预热烤箱，再开始 无油无水干净的盆，鸡蛋分离蛋白与蛋黄，蛋白放冰箱冷冻 低筋面粉，过筛 纯牛奶33克 + 青梅酱12克 = 45克，搅匀 玉米油加热，至微温，筛入低筋面粉，加混均匀的牛奶梅酱，再加入蛋黄，之字型混均匀，待用 从冰箱里，拿岀蛋白，低速，分3次加入细砂糖，最后一次加糖➕玉米淀粉，打发至湿性偏干的状态，混合蛋黄糊

步骤 3

混合好的状态

步骤 4

入模烘烤，145℃，6寸蛋糕模大概50分钟左右，烘至表面涨到最高点后，再烤，稍微有点回落时，基本就可以岀炉了 岀炉后，模具，从10厘米高振下来，再倒扣在晾网上晾凉，完全晾凉后脱模

步骤 5

开始膨胀

步骤 6

最高点

步骤 7

Tinrry甜悦老师的6寸的方子

步骤 8

Tinrry甜悦老师8寸的方子

步骤 9

岀炉倒扣晾凉

菜谱创建时间：2022-04-24 17:11:09