湘味红烧豆瓣鱼（賊好吃）

作者： 奔跑的snail

那天外出办事，老婆打电话让顺道在菜市场买条鲤鱼回来，“领命”后就发愁了半天。说实话，自己甚至有点怵红烧全鱼。不知道原因在哪，一直做的红烧鱼十有八九回不理想（除过红烧带鱼😇😇😇），老是感觉差点啥，在形似味美上总有一样缺憾。屡败屡战，始终动起手来没有充足把握。 好了，为了圆满完成这次家里领导布置的任务，我想方设法，“厚着脸皮”从一位湖南朋友手里弄来了这个地道的湘味红烧鱼秘方，都是常用的调料配料，工序还不复杂。验证过了，保证你一学就会，一做绝对还不会废，最重要的是会让大人小孩好吃到争着喝汤汁，哭着舔盘子💯💯💯。

用料

• 鲤鱼 1条
• 青椒 1个
• 小葱 2根
• 大蒜 6瓣
• 姜 1小块
• 小米椒 2个
• 豆瓣酱 1勺
• 老干妈 半勺
• 淀粉 1勺
• 料酒 半勺
• 盐 5克
• 生抽 半勺
• 老抽 半勺
• 白糖 5克

湘味红烧豆瓣鱼（賊好吃）的做法步骤

步骤 1

先把处理干净的鲤鱼或鲤鱼左右两面改成均匀的花刀，一般改3-4刀左右，然后用适当食盐均匀涂抹鱼的全身，加入料酒，生姜，腌制10到15分钟入味备用。

步骤 2

准备豆瓣酱、老干妈，蒜切末，弄成蒜泥更好，姜切丝，青椒和小米辣（没有小红椒，临时找了泡椒替代）切成极小段备用。

步骤 3

锅中入油，油温烧至锅中有微烟时放入锅中煎炸，火候调整至中火，煎至鱼的两面微微发黄就可以关火捞出备用。

步骤 4

锅中入油，油温上升后加入豆瓣酱，蒜泥，姜丝，把豆瓣酱煸出红油，然后放入青椒和小米辣，再加入老干妈少许，最后加入适量盐（根据你豆瓣酱的多少而定），鸡精，生抽，老抽，白糖少许入味。放入清水，等开后，加入水淀粉勾芡。

步骤 5

将勾芡好的汤汁淋到炸好的鱼上，撒上少许葱花即可。

步骤 6

上桌享用，绝对美美哒。

湘味红烧豆瓣鱼（賊好吃）的小贴士

如果腌制时间短，盐偏少，煎炸的不透，完善弥补或者是锦上添花的办法，就是将汤汁多弄一点，将炸好的鱼入锅咕嘟咕嘟一二分钟再盛盘撒上小葱花，结果会一样的完美。

菜谱创建时间：2022-04-25 20:29:39