硬脆老式沙琪玛萨其马

作者： 千易小厨

上次超市买了一次沙琪玛，口感非常😞，想起以前爱吃的硬脆沙琪玛，现在只有那种南瓜酥、蛋黄酥味道有点像，但是添加剂太多，想自己动手做一些，这一款做的样子非常像，虽然因为着急，切的不太理想，口感的话还不错，记录下来，缺点是稍微有些粘牙。

用料

• 面粉 300克
• 鸡蛋液（3个鸡蛋） 160克
• 水 20克
• 酵母粉 2克
• 泡打粉 4克
• 糖浆用料
• 白糖 200克
• 麦芽糖 100克
• 清水 100克

硬脆老式沙琪玛萨其马的做法步骤

步骤 1

面粉、鸡蛋、水、酵母粉、泡打粉，一起加入，面粉和液体量大概是60%-65%，我是3个鸡蛋不够，就加了一点水，如果你的鸡蛋大的话就不用加水了，如果家里没鸡蛋，直接用水也可以的。如果家里没有酵母粉和泡打粉，加入2克小苏打也可以。

步骤 2

用筷子搅拌，和成面团。

步骤 3

饧面30分钟。

步骤 4

揉成光滑的面团，分成2份，擀成长方形面片。

步骤 5

切成细条，我切得粗了😂

步骤 6

撒上一些好面粉，用手抖散，防沾。

步骤 7

切好的面条备用。

步骤 8

炸锅放玉米油、大豆油或者其他味道小的油，油温160度，如果没有温度计，可以先下一根面条，面条马上浮起来就可以了。喜欢吃松软的，炸到面条变色就看出来，如上图这样。这里要注意，鸡蛋面条膨胀的很厉害，一次少放一些。

步骤 9

喜欢吃硬脆的多炸一会儿，像这样金黄色。

步骤 10

面条炸好了。

步骤 11

准备熬糖浆，锅里倒入水、白糖、麦芽糖，先开大火，烧开了转中火，不要搅拌，搅拌会起沙的。

步骤 12

继续熬糖浆，糖浆温度熬至110-115度。

步骤 13

这种状态就差不多了，关火。

步骤 14

把炸好的面条倒入锅里和糖浆搅拌。这里注意建议第一次做的话减少用量，我这个不粘锅不大，面条炸出来分量太大了，很难搅拌。

步骤 15

搅拌均匀，尽量让每一根都粘上糖浆。

步骤 16

趁热用模具整形，还是建议你铺上一张厨房纸，容易清洗。

步骤 17

温热的时候切块，放凉以后用保鲜膜包装的。

硬脆老式沙琪玛萨其马的小贴士

1.按照步骤一步一步来，做出来肯定很有成就感。 2.炸面条的时候喜欢软的就炸到变色，喜欢硬的炸到金黄色，甚至可以复炸一次。 3.熬糖浆的时候不要搅拌，搅拌的话最后的成品可能变成江米条😱

菜谱创建时间：2022-04-26 08:56:17