芋泥软欧

作者： 欢欢早安

美味的软欧非它莫属

用料

• 多用途白面粉或高筋面粉 400克
• 紫薯粉 20克
• 牛奶 240克
• 全蛋液 50克
• 细砂糖 50克
• 酵母 4克
• 黄油 40克
• 盐 5克
• 芋泥
• 荔浦芋头 500克
• 紫薯粉 20克
• 细砂糖 80克
• 牛奶 120–150克
• 淡奶油 80克
• 炼乳 20克
• 奶酪馅
• 奶油奶酪 150克
• 细砂糖 15克
• 蔓越莓干 40克

芋泥软欧的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐以外的所有材料都放进厨师机，先低速后中速揉出厚膜

步骤 2

加入软化的黄油和盐又先低速后中速

步骤 3

揉出结实 薄透 均匀的膜

步骤 4

取出滚圆盖保鲜膜26°发酵80分钟左右（具体要看面团的状态，用手指沾面粉再插入面团中间，面团不回缩不塌陷）（我在面团发酵40分钟后给面团翻了个面然后继续发酵了40分钟左右）

步骤 5

发酵面团的时候来做馅料：芋头切块开锅后蒸15分钟，取出趁热放入其他配料用压泥器或料理机打碎，放冰箱冷藏半小时 奶酪馅：软化的奶油奶酪＋糖＋切碎的蔓越莓一起搅拌均匀放冰箱冷冻半小时

步骤 6

取出馅料 奶酪馅每个25克 紫薯芋泥馅35克 各8个

步骤 7

发酵好的面团取出 排气 分割成8等份，滚圆静置10–15分钟

步骤 8

取一个芋泥馅和一个奶酪馅放一起稍微压扁

步骤 9

松弛好的面团擀圆 翻面放入馅料

步骤 10

捏成三角形，捏紧收口处

步骤 11

逐个做好

步骤 12

放入烤盘中

步骤 13

温度35°湿度85%发酵至两倍大（我家室温20°用时40分钟左右） 拿出发酵好的面包筛上面粉，然后割包

步骤 14

放入200°预热好的烤箱中，中下层上下火160°烤25分钟（12分钟左右加盖锡纸以免上色过重）

步骤 15

烤好后放凉网上凉凉

步骤 16

成品

步骤 17

成品

步骤 18

成品

芋泥软欧的小贴士

PS： 近期温度逐渐升高，面团用的液体都用冰的，必要时搅面缸也冷藏一夜 芋泥一次用不完 装入密封袋中冷冻保存，可用来做各种芋泥蛋糕 近两天吃就放室温，不吃的就放冰箱冷冻保存，要吃时提前拿出来解冻 水量要根据自家面粉量增减

菜谱创建时间：2022-04-27 13:38:03