【甜品】半熟芝士

作者： 马户君

改编自小🍠简简厨房 注意⚠️需要事先制作古早蛋糕，参考菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/106767690/

用料

• 蛋白 72克（2个）
• 蛋黄 30克（2个）
• 砂糖
• 玉米淀粉 5克
• 奶油奶酪 150克
• 牛奶 100克
• 淡奶油 25克
• 黄油 22克

【甜品】半熟芝士的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白冷冻，蛋黄里加砂糖（10克）、玉米淀粉，搅拌至细腻，备用 奶油奶酪隔水软化搅拌，碾碎里面的颗粒

步骤 2

用小奶锅做卡仕达酱：加入牛奶，淡奶油，黄油，小火煮到黄油融化，，再用中火煮到边缘微微冒泡，然后分次倒入蛋黄里，搅拌均匀，然后重新倒回锅里，小火加热同时搅拌，使出现一点点浓稠的状态，关火，继续搅拌至整体顺滑

步骤 3

把卡仕达酱倒到芝士糊里，搅拌至顺滑，过筛，盖上保鲜膜备用

步骤 4

准备30克砂糖，蛋清冻到周围有一圈薄冰，打发蛋清，出现鱼眼泡的时候加10克砂糖，高速打到细腻后再加10克砂糖，中速打到出现纹路，加入剩下的10克砂糖，用低速打发至介于大弯钩和小弯钩之间的状态

步骤 5

取1/3蛋白和芝士糊混合翻拌20下左右，然后把剩下的蛋白继续搅打一下使之顺滑，再把芝士糊倒入剩下的蛋白里，切拌几下后从中间往四周搅拌20下左右实现完全融合

步骤 6

装入裱花袋，尖端剪小口子，备用，底胚用的是古早蛋糕，参考菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/106767690/ 用模具裁成厚度0.5厘米的片

步骤 7

模具先放上油纸，再铺上蛋糕片，芝士糊挤到模具里，八九分满，该配方大概可做14个，用勺子大致抹平

步骤 8

水浴法烘烤：盘子里倒常温水，150度烤20分钟，再180度烤5分钟使之上色，然后焖10分钟（注意观察）注意⚠️主要是通过上火去烘烤

菜谱创建时间：2022-04-28 23:43:31