做什么点心
用料
做什么点心的做法步骤
各种中式点心的水油皮和油酥比例，感觉可以通用呢，桃花酥，蛋黄酥，荷花酥，枣泥酥，各种酥。 这里记录下，方便日后看（成品18个）： 水油皮：面粉210g+猪油/黄油70g+糖粉10g+水85g=软软的水油皮，分份后约20g一个。 油酥：面粉140g+猪油/黄油70g，分份后约12g一个。 试过猪油和黄油，黄油做的稍硬，操作容易破酥，但不大影响口感和外观，且更容易买到，所以我…
试过豆沙，枣泥，凤梨，感觉豆沙最配蛋黄。 咸蛋黄： 喷白酒或油，烤箱170度5分钟左右，放凉用。或可泡油半小时，取出直接包。两种都试过，成品口感，差不多。 烤箱180度，不预热，约35分钟。 时间温度随烤箱调整，看着点烤箱，金黄色就差不多了。
自制豆沙馅，不甜腻，小可爱们偷吃好几个。 红豆煮很熟，磨/压成红豆泥，不粘锅放油，豆沙加糖，全程小火翻炒，直至成团，放凉用。
没包豆沙馅儿的一只酥。
白皮枣泥酥： 就是把蛋黄豆沙馅，换成枣泥馅。 自制枣泥馅：大枣洗净、煮熟煮透，晾凉，剥皮儿，去核，碾压成泥，然后跟炒豆沙馅一样操作，炒成团。区别是不！要！放！糖！大枣本身够甜了。 怕上色，所以烤箱温度略低：160度，无预热35分钟左右。应该也可以盖锡纸，我没盖。 这里用的黄油，颜色没有猪油白。 装备精良的，可用模具/色素印字盖章烤，出品比较好看；没装备的，可在出炉后，用筷子蘸火龙果汁，随意点几个红点，如图…
味道那是极好的。
刷蛋液版枣泥酥 做成长条状，切小段，刷蛋液，撒芝麻，然后上面同样的时间和温度去烤，最后5分钟可以调到180度上色。
白皮酥的包法儿，也可以刷蛋液+撒芝麻，看自己喜欢吧
杏仁酥： 方子很随意很家常，稀了稠了都可应对： 黄油100g（油多就更酥）， 面粉200g， 白糖75g， 牛奶40ml， 杏仁粉50g， 小苏打/泡打粉2g（不放就硬一点）。 黄油放软需要打发，打发过程中分三次加糖水（牛奶＋白糖），后筛入各种粉，揉成团， 试过几种面粉，吸水性不同： 如果软硬合适，可以直接手工做饼干，杏仁随意摁上去即可。 如果稀，可用裱花袋，塑料袋剪口也能挤，如下图。 如果不够硬又没稀到能挤出来，就放冰箱冷藏或冷冻一会，拿出一样可以手工做。 烤箱180度，15分钟左右，根据饼干大小，看颜色调整时间和温度。 放凉才会脆！！
黄油饼干： 这款基本配料同上， 杏仁粉50g换奶粉30g， 牛奶换一个鸡蛋，同黄油一起打发。 面团出品稀，用裱花袋挤，小揪揪也很可爱。
黄油模具饼干： 软硬合适的面团，可用大一点的保鲜膜包上，用擀面杖檊平至一个合适的厚度，放冰箱冷冻一会，用模具做花样饼干。
枣泥山药糕： 这套中秋模具，终于派上了用场。 山药蒸熟，碾成山药泥， 这次是买的枣泥馅， 炒一点熟糯米粉防粘， 用模具压好就能吃了。
冷藏好吃。
紫薯糯米山药糕： 蒸好的紫薯泥加糯米粉揉团， 包蒸好的山药泥， 用糯米粉或者油防粘，压模， 垫胡萝卜片，蒸十来分钟就熟了。
黄油面包： 这个揉面很累，不想写了，发图纪念一下，下次打算直接买，哈哈。
假装小蘑菇。 发面小馒头，底部抠个洞再蒸，一起蒸俩蘑菇腿，蒸好以后安上去，撒巧克力粉。
烤板栗： 生板栗洗浄剪十字口，很硬还挺难剪的，安全起见，可用夹子夹着剪。 多喷些油，烤箱200度，25分钟左右。 我没再刷糖水烤，板栗本身挺甜了。
各种酥可以常温密封保存，放冰箱冷藏或冷冻也都试过，吃的时候要烤箱重新烤一下。
各种点心，配茶配咖啡，都是极好的。
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