温江小吃——油茶（五十碗份量）

作者： Basileus

油茶见于全川各地，为四川传统早点之一，原四川温江地区、乐山地区、绵阳地区等地均有富有各地特色的油茶名小吃店。本菜谱录自1981年版《川味小吃》中温江油茶的做法，咸鲜适宜，酥香爽口。

用料

• 大米粉/面粉 1000克
• 酥黄豆 150克
• 熟花生仁 300克
• 熟芝麻 250克
• 大头菜 100克
• 芽菜 200克
• 馓子 50小把
• 葱花 150克
• 花椒面 75克
• 盐 150克
• 化猪油/牛油/羊油 600克
• 味精 15克

温江小吃——油茶（五十碗份量）的做法步骤

步骤 1

锅烧热下粉面炒出香味打起，大头菜切碎，黄豆泡发用油炸酥，芽菜微淘洗切细，熟花仁去皮衣宰碎，葱切细，馓子掰碎。

步骤 2

锅中倒入适量温热水，边烧水边下熟粉面子搅拌

步骤 3

搅拌至粉面完全融合，粘稠度似稠稀饭即可关火盛盘。

步骤 4

吃时，将除馓子外的配料置于油茶表面，加盐、味精、花椒面、化猪油（红油海椒视个人口味添加），最后将碎馓子放在油茶表面。

温江小吃——油茶（五十碗份量）的小贴士

温江油茶中的盐与花椒面是将炒熟的盐混合在炒好的花椒面中合成椒盐使用的

菜谱创建时间：2022-04-29 13:59:36