天然酵母意式佛卡夏｜免揉面

作者： 吃糯米的章鱼

天然酵母中种详见： https://www.xiachufang.com/recipe/106756130/

用料

• 高筋面粉 200克
• T55 100克
• 水 200克
• 糖 15克
• 盐 5克
• 橄榄油 15克
• 天然酵母中种 90克

天然酵母意式佛卡夏｜免揉面的做法步骤

步骤 1

除盐外所有材料混合均匀至无干粉，室温下水合30min 加盐，由外向内不断折叠面团即可（可以用刮刀把面团不断从边上向中间拨） 揉好的面团静置30min

步骤 2

30min后进行第一次折叠，手沾水将面团的外侧向内侧折叠，沿面团一周折叠4-5次即可 折叠好的面团静置30min后再进行第二次折叠（方法同第一次折叠），然后开始进行第一次发酵

步骤 3

第一次发酵，面团发到2-3倍大小 摇一摇面盆，面团会有点软软地晃动 （室温23C，我发了六个多小时）

步骤 4

案板撒粉，面团倒在板上，将面团外侧一圈折向中间收紧成团

步骤 5

将面团翻转过来，接缝处朝下放在铺好油纸的烤盘上，手上沾点粉将面团轻轻按压成4-5cm厚度的面饼（使用的是28*28cm的烤盘） 开始进行第二次发酵，发酵到差不多两倍大，耗时40min-60min

步骤 6

预热烤箱200C 在面团上涂抹适量橄榄油，并用手指在面团上均匀的戳洞，放上小番茄 洋葱 玉米粒等（或者任何你喜欢的其他食材，把它当成个比萨一样加料就好了）

步骤 7

上下火200C烤制20-22min，然后就看它边烤边长大(o^^o)

步骤 8

吃了它～啊～

天然酵母意式佛卡夏｜免揉面的小贴士

全部用高筋粉也可，换部分全麦粉/黑麦粉都可 我T55有剩的就加进去了～

菜谱创建时间：2022-04-30 09:33:24