100%中种奶油土司

作者： yu琦kiki

省时省力。上班族合适。此方子是两条450克吐司模具两条。

用料

• 中种面团：
• 高筋粉 500克
• 蛋白 36克
• 酵母 4克
• 奶油 70克
• 全脂牛奶 230克
• 黄油 10克
• 白砂糖 15克
• 主面团：
• 白砂糖 55克
• 蛋白 40克
• 全脂奶粉 30克
• 酵母 1.5克
• 盐 6克
• 黄油 10克

100%中种奶油土司的做法步骤

步骤 1

混合中种面团揉到光滑 放进冰箱冷藏发酵14-16小时。

步骤 2

16小时后加入主面团揉到手套膜，出缸温度不超26度为佳。醒面团20分钟。

步骤 3

分割面团再醒发20分钟

步骤 4

醒发完第一次擀面团 再次醒发20分钟

步骤 5

擀卷面团放进模具，温度 35左右 湿度80%。

步骤 6

发到八分满。上火170 下火210 烤28-30分钟。

步骤 7

八分钟的样子 白白胖胖

步骤 8

出炉。

100%中种奶油土司的小贴士

醒发前后60分钟就等于一发了。已经冷藏一夜的面团不需要一发，会发过。

菜谱创建时间：2022-05-03 10:25:26