面包本纪-（8）本真面包-日式农夫包（手揉版）

作者： 上海市现代食品职业技能培训中心

配方和工艺由 第二十一届全国焙烤职业技能竞赛金奖 中华人民共和国人力资源与社会保障部授予全国技术能手荣誉称号的罗明中老师提供 今天罗明中老师带来的这款面包，就是手工和面制作而成的复古本真面包。它表皮香脆，内部柔软，断口性极佳，并且把中餐食材融入西式的全麦面团中，面团中加入了腌肉丁、芝士丁、菠菜碎，营养丰富，味道咸香，口感层次丰富，是一款低糖低油的日式调理面包，非常适合亚洲人的口味。 配方用250克吐司模可以做6个面包 ，

用料

• 全粒粉（风和制果） 1000 克
• 食盐 20克
• 燕山鲜酵母 6克
• 液态鲁邦种 150克
• 水 750克
• 腌肉（切丁） 50克
• 黑芝麻 50克
• 菠菜碎（焯水） 100克
• 切达奶酪 70克
• 黑胡椒碎 1克

面包本纪-（8）本真面包-日式农夫包（手揉版）的做法步骤

步骤 1

将全粒粉、食盐、鲜酵母加入水糅合均匀，

步骤 2

加入鲁邦种继续揉均匀，（三光，面团光洁，手光洁、案板光洁）面团温度需要控制在24℃，室温发酵1小时。

步骤 3

将发酵好的面团摊开，

步骤 4

加入配料的食材，

步骤 5

切拌均匀，

步骤 6

继续室温发酵2小时。

步骤 7

分割150克一个面团，揉圆放入模具（两枚入）。 （图中用的是250克的吐司模，如果是450吐司模 可以170克X3）

步骤 8

最后发酵，温度35℃，湿度70%，发酵120分钟。

步骤 9

发酵完成状态

步骤 10

烘烤，面团发酵好，表面撒全粒粉，烤箱预热230℃，烘烤26分钟。

面包本纪-（8）本真面包-日式农夫包（手揉版）的小贴士

1.配方所用的全粒粉就是全麦粉，如果手头没有风和制果的全粒粉 可以用全麦粉替代。

菜谱创建时间：2022-05-04 15:22:00