四川泡菜

作者： 子鱼_ao9t

用料

• 小乳瓜，紫甘蓝，藕，胡萝卜等（硬一点的蔬菜都可，按时令选便宜的就好）
• 泡菜盐
• 高度白酒
• 小米椒
• 二斤条辣椒
• 花椒，香叶，大香，桂皮，小茴香，大蒜，姜
• 冰糖
• 柠檬皮 一个
• 醪糟

四川泡菜的做法步骤

步骤 1

将要腌制的蔬菜洗干净，晾干表面的水份，切记不能有残留水

步骤 2

将各种辣椒的辣椒梗剪短，但不能全部去除，否则会导致辣椒空芯

步骤 3

将泡菜坛子用开水和高度白酒消毒一遍，倒置沥干水份

步骤 4

将柠檬皮，各种香料，辣椒，姜，蒜，以及醪糟置于坛子最底部。随后放入要腌制的菜。

步骤 5

加入凉开水，使得菜全部被水淹没。撒入泡菜盐（一定要买泡菜盐，食用盐中含碘，会不利于泡菜腌制）和冰糖。最后加入白酒即可。

四川泡菜的小贴士

1.个人经验，小茴香和醪糟会使得风味更好 2.有生水和油进入，会导致变 3.第一次泡制，要时间久一点 4.加入紫甘蓝，会泡出紫红色的泡菜水，其他蔬菜也会变成浅粉色

菜谱创建时间：2022-05-04 16:20:20