埃及奶油面包｜减油减糖配方

作者： _蔚然

既不源于埃及，也没有奶油的埃及奶油面包，表面覆盖着一层砂糖，饼底焦脆，内里松软，口感非常丰富的经典小面包。传统做法里要用到大量的黄油和糖，为了降低热量减少了糖和油的用量，面团里含有大量鸡蛋会有点粘手，操作面团的时候要蘸上一点干粉。

用料

• 高筋面粉 200克
• 糖 20克
• 鸡蛋 70克
• 牛奶 80克左右
• 酵母 2克
• 黄油 20克
• 盐 2克
• 表面装饰：
• 鸡蛋液 适量
• 粗砂糖 适量
• 黄油20g左右 切成0.5g的小粒

埃及奶油面包｜减油减糖配方的做法步骤

步骤 1

面团揉光滑之后加入黄油和盐揉出手套膜

步骤 2

28℃发酵一小时左右

步骤 3

发酵好的面团等分六份，松弛十五分钟

步骤 4

松弛好的面团擀成直径10CM左右的小圆饼

步骤 5

30℃左右发酵30分钟

步骤 6

发酵好的面团表面戳六个小洞

步骤 7

刷上蛋液

步骤 8

每个小洞放一粒黄油

步骤 9

撒上砂糖

步骤 10

上下火190℃12分钟左右

步骤 11

出炉

步骤 12

饼底焦脆

步骤 13

内里松软

菜谱创建时间：2022-05-05 21:09:23